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建议火小些,方便二次入油,所以我出锅算89成,可以吃,但表面不算脆

waka晨

- 准备食材 -

  • 猪肉肥瘦比例82 250g
  • 茄子
  • 五香粉
  • 葱姜
  • 耗油
  • 面粉
  • 鸡蛋
  • 鸡精
  • 料酒
  • 生抽
  • 老抽

- 步骤 -

  • 1、首先我们说肉馅,也就是饺子,包子,各种肉馅的做法,买了猪肉不要在外面绞馅,回来自己,剁味道完全不同,把肉切成图上的样子以后,挖一个小洞,倒入料酒两勺

  • 2、然后把四周的肉翻起盖住中间的料酒

  • 3、再开始剁肉,直到料酒完全融合在肉中

  • 4、融入料酒的半成品,细腻而连续的肉质

  • 5、加入姜末,继续剁,直到完全融合

  • 6、到这步骤也是一切肉馅的根源了,姜末是猪肉馅的根,一定要融合

  • 7、加入耗油两勺,生抽两勺,老抽一勺,糖1/4勺,鸡精1/4勺,五香粉1.5勺,香油两勺,葱,花椒水3勺(花椒煮沸3分钟,放凉)

  • 8、搅拌均匀,撒盐1/4勺,放置

  • 9、面粉200g加一个鸡蛋,五香粉两勺,盐1/4勺子,鸡精1/4勺,小苏打1勺

  • 10、加冷水搅拌均匀,同肉馅一起,放30分钟,直到微微起泡

  • 11、放置面和肉的时候,把藕切片,可以切成完全分开的两片

  • 12、也可以切成底部相连的片,随你习惯决定。

  • 13、把肉放到两片藕之间,薄厚放多少肉自己掌握

  • 14、热锅入油加热至微微冒烟

  • 15、藕夹放入面水中,翻面直到四面裹上面

  • 16、放入油锅中,炸至一面微微金黄

  • 17、翻面炸另外一面,直到两面微微金黄

  • 18、微微金黄出锅,实际藕和肉都已经熟了,只是表面颜色稍浅,这样临吃前可以二次下锅,不仅颜色金黄,酥脆爽口,且颜色一级棒

  • 19、配点椒盐,美味至极,茄盒和藕盒制作方法一样,剩下的肉馅可以做成云吞,包子或者加蔬菜包饺子,看剩下的量决定,我剩下的估计就够些云吞了

  • 20、茄子切片加入肉馅

  • 21、裹面糊

  • 22、入锅

  • 23、翻面后出锅