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晓听花落

- 准备食材 -

  • 带鳞华子鱼 2条
  • 猪肉馅 100g
  • 干香菇 8-10朵
  • 香菜 20g
  • 鸡蛋 一枚
  • 玉米淀粉 25g
  • 料酒 40ml
  • 酱油 20ml
  • 40g
  • 6大片
  • 8瓣
  • 大料 2个
  • 香叶 2片
  • 桂皮 一块
  • 花椒 10-15粒
  • 米醋 5ml
  • 5g
  • 白砂糖 10g

- 步骤 -

  • 3、将华子鱼的内脏清理干净,不要去鳞,并用流动水冲净。

  • 4、干香菇泡发后取6朵切成碎末,香菜切末备用。取2/3总量的葱、姜和蒜切成大段及片状,剩余的切末备用。

  • 5、洗净的鱼用部分葱段、姜片、蒜片和料酒腌制15分钟去腥。

  • 6、猪肉馅中放入葱末、姜末、蒜末、香菇碎、香菜末、鸡蛋、少量干淀粉和盐,搅打上劲。

  • 7、将调好的猪肉馅塞入鱼肚子中,用整棵香菜将鱼捆好,防止猪肉馅露出,鱼表面均匀拍上干玉米淀粉。

  • 8、锅中放入足量油,待油温烧至五成热时,将鱼放入锅中,炸至表面呈金黄色盛出备用。

  • 9、另起一锅,倒入少量底油,待油温五成热时,将剩余葱段、姜片和蒜片放入锅中。

  • 10、待葱段、姜片和蒜片煸炒出香味时,将炸好的鱼放到锅中,同时倒入热水,热水以刚没过鱼表面为宜。

  • 11、锅中依次放入酱油、料酒、白砂糖、米醋、盐、八角、香叶、剩余香菇和桂皮,煮至汤汁沸腾。

  • 12、调至中小火,盖上锅盖炖煮15-20分钟即可出锅。