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后台有不少人搜馒头,包子,今天先上一个猪肉大葱包。 馒头、包子,做一点早上搭个稀饭,真的绝配。只要你自己做了,再也不想吃外面那种很软很面的包子馒头。做的多了放冰箱,想吃的时候蒸一下超级方便。

顺猪宝

- 准备食材 -

  • 中筋面粉(面皮) 500g
  • 干酵母(面皮) 一小勺(5g)
  • 清水(面皮) 270g
  • 猪肉 (肉馅) 300g
  • 大葱(肉馅) 2根
  • 姜泥(肉馅) 1小勺
  • 葱花(肉馅) 1大勺
  • 清水(肉馅) 100ml
  • 糖 (面皮) 一小勺
  • 盐 (肉馅) 1小勺
  • 糖(肉馅) 1/4小勺
  • 蚝油(肉馅) 1小勺
  • 料酒(肉馅) 1大勺
  • 老抽(肉馅) 1大勺
  • 香油(肉馅) 2大勺
  • 白胡椒粉(肉馅) 1小撮
  • 生抽(肉馅) 1大勺

- 步骤 -

  • 1、在270g温水中加入糖搅拌溶化,再将干酵母轻轻洒在水面。(这里温水更容易使酵母活起来,但是温度不能超过40度,高温会把酵母烫死)

  • 2、静置约几分钟后,看到酵母水的表面起了一层泡沫,说明干酵母已经活化,将酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌。

  • 3、将面粉和酵母水拌匀和成面团,转移到面垫或案板上揉至面团表面光滑。放入大碗中,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵至2倍大,大约1-2个小时。

  • 4、在等待发面的时候来准备肉馅,将除清水外的所有调料加入猪绞肉中,搅拌至发粘。

  • 5、将100ml清水分三次加入肉馅,每次加水后都要向一个方向大力搅拌,至清水被肉馅完全吸收后再加下一次。(肉馅中加入适量清水可以让肉馅口感软嫩有肉汁)

  • 6、等面团发至2倍大时,从碗中转移出来到案板上,第二次揉面,排出空气,将面团再一次揉至光滑。(测试发酵程度时可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞,不坍塌不回缩就说明面团发好了,或是有轻微回缩也可以)

  • 7、取一个面剂子,用擀面杖擀成中间厚周围薄,比手掌略大的面片。

  • 8、放入适量肉馅,包成包子。

  • 9、将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水,放上蒸笼,盖上盖子,第二次发酵10-15分钟。

  • 10、待包子个头明显变大后,开大火加热,水开后再蒸15分钟。关火后等待5分钟再开盖即可。蒸好的包子不要马上揭盖,热包子骤遇冷空气后容易塌陷,关火后要稍等一会儿再打开。