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在顶级厨师李靓的眼里,老北京的春节一定少不了四喜丸子。从小,爸妈每年都会给他做这道菜,对他来说这道菜就意味着过年。这些年北京变化很大,人们的生活方式变了,思维方式变了,追求也变了,但童年的味道就像一种烙印在他的灵魂深处移除不了。通过饭合,李...

徐承远

- 准备食材 -

  • 猪肉馅(肥瘦3:7)
  • 大葱
  • 小葱
  • 马蹄
  • 馒头
  • 干香菇
  • 干木耳
  • 干黄花菜
  • 大白菜
  • 料酒
  • 生抽
  • 老抽
  • 胡椒粉
  • 鸡粉
  • 五香粉
  • 水淀粉
  • 八角

- 步骤 -

  • 1、葱姜切碎,马蹄切粒,馒头切小丁泡水备用

  • 2、猪肉馅依次放入葱姜碎、料酒、盐、生抽、胡椒粉、鸡粉、五香粉先搅打上劲后,下入马蹄粒、馒头和水淀粉并用力摔打上劲备用

  • 3、锅内热油,油温7成热时将调好的肉馅揉成肉丸并依次下入油锅中,大火定型后转小火炸至金黄色8成熟即可捞出备用

  • 4、取一大碗,碗底依次放入葱段,姜片,八角、白菜叶,香菇,黄花,木耳和炸好的肉丸。倒入泡香菇和黄花菜的水至肉丸3分之2处,下入少许老抽、盐和鸡粉。将肉丸放入蒸锅中大火蒸制30分钟即可。

  • 5、丸子蒸好后将碗中的汤汁倒入锅中,挑出葱段,姜片和八角其余食材放入盘中。锅中汤汁烧开后调入水淀粉勾芡淋在肉丸上即可。最后撒少许小葱碎。