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家常生煎包(一次发酵法)做法简单记录:面粉300g,水170g,白糖5g,酵母2.5g量勺一平勺。和好面直接分剂捏皮包馅。包好直接煎的(包时面剂就醒发了,当然以面剂发酵状态为准)。

wujiaxi82

- 准备食材 -

  • 面粉 300g
  • 170g
  • 酵母 2g
  • 白糖 5g
  • 香菇 适量
  • 胡萝卜 适量
  • 适量
  • 适量
  • 人造肉(豆制品) 适量
  • 粉条 适量
  • 适量
  • 仲景香菇酱 适量
  • 十三香 适量
  • 老抽 适量
  • 猪肉 适量

- 步骤 -

  • 1、准备好的原料。香菇、人造肉(豆制品)提前泡发淘洗干净。

  • 2、猪肉、香菇、胡萝卜、葱姜、分别剁碎,人造肉(豆制品)切碎。

  • 3、肥肉粒放锅里,中小火熬出油。

  • 4、放入姜粒翻炒下。

  • 5、放入料酒、猪肉葱碎翻炒下。

  • 6、放入仲景香菇酱翻炒。

  • 7、放入香菇碎、胡萝卜碎翻炒。

  • 8、放入人造肉(豆制品)碎翻炒。

  • 9、放十三香、盐、一点老抽调味,关火。

  • 10、放粉条碎拌匀(这么多馅料做了三锅包子)。

  • 11、面粉倒盆里,白糖倒边上,挖个洞放入酵母。

  • 12、水分别倒白糖和酵母上。用筷子搅下,让白糖、酵母分别溶解下,边倒水边用筷子搅拌成面絮。

  • 13、用手和成光滑的面团,取出放揉面垫上。

  • 14、用刮刀从中间切开,分剂,分别搓成长条。

  • 15、揪成大小均匀的剂子(我是随手揪剂不称量,有点大小不匀)。

  • 16、逐个揉光滑。

  • 17、取一个面剂,擀成一圈薄中间厚的面片(我包包子不擀皮,都是两手手指转圈捏的,当然是一圈薄,中间厚)。

  • 18、放入馅。

  • 19、两手协调依次捏褶,封口包严(不会了可以百度包包子视频,能包一块不漏馅就可以了,想包出漂亮的包子需要多练,我包的包子属于包子好吃不在褶上)。

  • 20、依次包好所有的包子。之前包过两锅包子,馅不够了,剩下的包成糖三角了(糖三角里面包的是: 白糖+少量面粉掺匀,添加面粉是为了防止糖浆烫嘴)。

  • 21、平底锅烧热,转中小火。

  • 22、放入包好的包子稍煎制半分钟。

  • 23、放入稀面水(一点点面粉加水搅合的,这次的面糊水搅的有点稠了。)或者水。馅是熟的,水量到包子的三分之一处就可以。

  • 24、盖盖焖煎至水干,用手按下包子,能迅速弹起就熟了。

  • 25、成品。

  • 26、成品。

  • 27、成品。

  • 28、内部组织图。

  • 29、生煎包子搭配杂粮粥,既简单又营养丰富。