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话说这配方,还是老公的外公传下来的,外公已经去世多年了,我也只是从老照片上才得以一睹外公当年的风采。外公年轻时是个厨子,有一手绝活----氽丸子,老公说小时候就喜欢吃外公做的丸子,后来把配方传给了老公的舅舅。所以每年过年去舅舅家...

xingcheng521

- 准备食材 -

  • 猪肉馅 500g
  • 鸡蛋 2个
  • 淀粉 2匙
  • 1小勺
  • 花椒 适量
  • 适量
  • 胡椒粉 酌量

- 步骤 -

  • 1、用开水泡这样的一碗花椒水,晾凉,备用。

  • 2、肉馅可以自己剁,我是直接买的肉馅。选的一号肉。

  • 3、把姜挤成姜汁,和花椒水一起都剁到肉馅里。花椒水一点点的往里倒,边倒边剁,直到花椒水和肉很好的整合在一起。

  • 4、两个蛋清,用打蛋器搅打成如图泡沫状,倒入肉中。

  • 5、加入淀粉,盐,按一个方向不停的搅拌,搅拌,搅到肉馅微微发白上劲为止,能听到扑赤扑赤的声音。如果觉得还不够劲道,可以两只手抓起肉馅在面板上反复摔几下,让肉馅更好的上劲。

  • 6、戴上一次性手套,用左手抓一小把肉馅在手里,用虎口处将肉馅挤成圆形,用小勺将其放入温水锅中,中小火即可,等到丸子都浮到上面就熟了

  • 7、一斤猪肉做了这么一大锅。

  • 8、另起锅,加入适量开水,加入少许胡椒粉,盐,放入氽好的丸子煮一会儿,出锅前加入黄瓜片,淋上香油。