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烫面饺子跟我们传统做的饺子相似但又不相同,70%的面粉我们用开水烫好后和面,30%的面粉用冷水和面,开水烫过的面里的淀粉被烫熟后,饺子吃起来更软!

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- 准备食材 -

  • 面粉 1000g
  • 开水 350g
  • 冷水 150g
  • 大白菜 一颗
  • 猪肉 1000g
  • 半勺
  • 蚝油 一勺半
  • 两勺
  • 鸡粉 一勺
  • 蛋白 一个
  • 淀粉 一勺
  • 水(肉馅) 两勺
  • 花生油(或芝麻油) 两勺

- 步骤 -

  • 1、猪肉剁碎或者搅碎(带一点肥肉比较好吃)

  • 2、放入除油外的调味料和鸡蛋白,搅拌起胶

  • 3、慢慢加入一点水,让肉更起胶。插入一根筷子不倒就完成了。放在一旁腌制一会儿

  • 700g的面粉里倒入350g开水

  • 5、用筷子搅拌成絮状

  • 300g面粉加入150g水揉成团

  • 7、烫面稍凉后把冷面团放入一起揉匀

  • 8、如果粘就加一点粉,干的话加一点水。

  • 9、揉好后盖着醒发15-20分钟,这样子面团更柔软更好揉

  • 10、大白菜焯水,然后切细,挤掉一些水份避免馅太湿了。然后放入肉馅了拌匀

  • 11、面醒好后再次揉一揉匀

  • 12、分割面团成一个个小剂子

  • 13、擀薄后放上肉馅

  • 14、用自己喜欢的方法包好

  • 15、放上蒸笼。开水后蒸20分钟即可