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几个月前就特别想吃包子,尤其是大肉包啊,哈哈~那段时间几乎把周边的包子店都买遍了,可惜就是找不到好吃的,也没有卖水煎包的。唯一觉得好吃点的也就是老台门的还可以。更多的是具有西北特色的包子,不适合我的口味,吃不惯。

邵雅琴

- 准备食材 -

  • 面粉 3斤
  • 酵母 20克
  • 温水 适量
  • 泡打粉 10克
  • 白糖 20克
  • 猪肉馅 2斤6两
  • 猪骨 1根
  • 鸡腿 2个
  • 猪皮 适量
  • 适量
  • 十三香 2勺
  • 葱姜水 适量
  • 香油 1勺
  • 生抽 3勺
  • 加饭酒 1勺
  • 鸡粉 1勺
  • 白胡椒粉 1勺

- 步骤 -

  • 1、提前一天熬肉冻: 猪骨、鸡腿洗净焯水备用。猪皮洗净后煮开,刮掉里层的肥肉。拔掉表面的毛。(我买的是收拾好的猪皮丝)放入锅里加入水煮开,撇去表面的血沫。沸腾的状态下中小火煮 3个小时 , 滤掉残渣,冷冻。(剩余的可以冷冻后切块作为高汤使用)

  • 2、酵母用35-40度的温水化开

  • 3、化开的酵母、泡打粉和白糖放入面粉中。

  • 4、加入温水和面。揉光滑

  • 5、后放入温暖的地方发酵2小时至面团发酵至2倍大。发好了再揉光滑。

  • 6、肉冻切小丁。

  • 7、猪肉馅里面加入葱姜水、香油、生抽、加饭酒、鸡粉、盐、胡椒粉

  • 8、加入现成的十三香或者自己磨的香料粉(花椒、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、八角、木香、白芷、三奈、良姜、干姜、桂皮、丁香、茴香磨成细粉 百里香、紫苏、香茅草、月桂叶(干) 各1/4量勺

  • 9、面团发酵好后,取25-30克的皮加入30克的馅。

  • 10、包成包子。

  • 11、平底锅上刷一层油,放入包子。

  • 12、包子还会继续再发酵,包子中间要留有间隔。

  • 13、加入一点水,大火煎8分钟,出锅前撒上葱花和芝麻。

  • 14、蘸料:葱花 1勺 蒜泥 1勺 鸡粉 1/4小勺 白糖1/4小勺 生抽3勺 醋 2勺 香油 1勺 辣椒油 适量 花椒油 1/4小勺(可以是现成的花椒油,也可以是自制的花椒油:花椒用小火干焙至焦黄后用凉油浸泡一天以上 一次可以多做一些)