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花花是南方人,发面和面食一直是短板!可自从来了加拿大就一直馋松软的小肉包,无奈唐人街的肉包大都是粤式的,而且好大一个。为了吃上好吃的小肉包,花花请教了很多北方的朋友,还讨教了餐馆里的白案师傅,又在家实验了很多次,这才算是能熟练的做出好吃的包...

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- 准备食材 -

  • 猪肉馅 一小碗
  • 虾仁 一小碗
  • 一小碗
  • 咸蛋黄 6个
  • 中筋面粉 500克
  • 275克
  • 速发酵母 4克
  • 泡打粉 4克
  • 细砂糖 10克

- 步骤 -

  • 1、首先是做发面团,做发面团最大的困惑应该是水和面的比例,所以不知道比例的同学可以严格按照花花上面的比例来操作,就一定是干湿正好的。花花做的是12个包子,所以用的是中筋面粉400克,那么相应的就是水220克,其他的也相应减少到400克面粉的比例用量。因为用的是速效酵母,可以直接放在面粉里,所以把以上都倒进面粉,然后加入比体温略低的水,搅拌成大片状,然后倒出来开始揉面团。揉面的台子最好要低于腰部,这样会方便手臂用力,而不是手腕。

  • 2、将面揉成表面光滑的面团,放在盆里,盖上保鲜膜,放到室内温度在30度左右的地方,醒面2个小时,一直到面团发到2倍大,并且手指按个孔,不回缩。如果室内温度较低,要适当延长发面的时间。

  • 3、肉馅,放入淀粉,姜末,盐,鸡精,生抽,然后一点一点加水,搅拌上劲,调成肉馅,让肉吃透水,这样就不会很柴。但是不要过稀,水太多,会影响包子的醒发。

  • 4、将剁碎的虾仁放入,这时要看看肉馅的干湿程度,太稀可以放点淀粉,花花调后觉得有点干,所以放了一个鸡蛋。然后放入姜末,葱末,搅拌均匀

  • 5、笋丝洗净,用厨房纸擦干水分,剁成丁,放入肉馅里,搅拌均匀

  • 6、这时要尝一下咸淡,根据口味调节。最后拌均匀后,放入盘中抹平,利于之后包的时候取。

  • 7、取出醒好的面团,在揉成光滑的面团,要揉出发面里的气泡。

  • 8、因为是12个包子的分量,将面团搓成粗长条,分成2份,不用的一半先用保鲜膜包起来

  • 9、再搓成长条,切成6等分

  • 10、取一个面团,按扁,略擀2下,擀成圆片。不用的面团要用保鲜膜盖好,以免风干。

  • 11、然后提着面片一边转一边擀,用擀面杖擀一圈边缘,把边缘擀薄一点

  • 12、用竹片或者略平的勺子将肉馅放到皮上,把中间略往下按,要尽量抹平,这样之后比较好包。

  • 13、在中间放一个咸蛋黄,按下去

  • 14、左手辅助,右手开始捏褶,把包子包起来

  • 15、包好的包子放在一片油纸上,放进笼屉里盖好,再包下一个。包子之间要留出距离,以免发大之后粘连在一起。

  • 16、蒸锅里放上开水,将笼屉放上,盖好,静置30分钟,第二次醒发。这次醒发很重要,是包子松软的关键。

  • 17、醒发后的包子,会大一圈,包子褶会因为膨胀变小。

  • 18、将蒸锅放在炉子上,大火,上汽后蒸20分钟。

  • 19、蒸好后,一定不要打开盖子,关火,将笼屉静置10分钟,再打开,不然包子会塌回去。

  • 20、成品,因为还有一锅是不带蛋黄的,所以可以用筷子点上食用色素,用来区分。

  • 21、可以看到,底很薄,皮都是松软的小孔,肉馅贴着包子皮。