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我们介绍过酸菜鱼与糟溜鱼片,今天再教你一种鱼片做法。在福建霞浦,有一种妙用海鳗做的水煮鱼片汤,注重食材本味。关键在鱼片挂浆,而且要用到粗颗粒的红薯淀粉、葱油和蛋清,这样鱼片不容易散,也更鲜美嫩滑。

Rousing

- 准备食材 -

  • 海鳗鱼 500克
  • 红薯粉 60克
  • 5-8根
  • 芹菜 10根
  • 猪肉糜 50克
  • 胡萝卜 1个
  • 香菇 2朵
  • 冬笋 1个
  • 生姜 半个
  • 蛋清 半个
  • 料酒 15毫升
  • 适量
  • 适量
  • 白醋 适量
  • 小红辣椒 适量

- 步骤 -

  • 1、先来做腌制鱼片用到的葱油。热锅融化猪油,放入葱白段,小火慢熬至葱出味变色即可关火,盛出冷却;

  • 2、接着来腌制海鳗。将处理干净的海鳗片开,切成厚约1厘米的鱼片;

  • 3、鱼片加入盐、糖、葱花、姜丝、料酒、蛋清和红薯淀粉,搅拌均匀后拌入葱油,腌制30分钟;

  • 4、腌制期间来炒制配料。熬葱油的底油加热,先倒入猪肉糜煸炒,变色后倒入冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝,加入盐、糖,继续翻炒直至熟透,盛出备用;

  • 5、汤锅中水煮沸后调小火,红薯淀粉加水调开成厚糊,将鱼片两面薄薄裹上一层厚糊;

  • 6、放入锅中煮约5分钟后调大火,再放入红尖椒圈和香芹段煮上一会儿,加入盐、糖调味,最后淋少许白醋就可以出锅了。

  • 7、将鱼片汤舀入碗中,加入炒制好的配料,鲜美滑嫩的霞浦鱼片汤就做好了。