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逢年过节都要制作一些猪肉丸,应节取个好意头,团团圆圆之意,家人也爱吃,每次都会特别做多一些,分一些给其他亲戚品尝,从挑选食材原料,到加工好成品,往往也要等上一个上午,因为加工店里的顾客非常多,制作过程所需时间不多,就是排长长的队轮候让人焦躁...

yimu19820522

- 准备食材 -

  • 猪肉馅 300克
  • 干冬菇 5个
  • 蒜瓣 3个
  • 适量
  • 鱼露 1汤匙
  • 淀粉 适量
  • 料酒 2汤匙
  • 蚝油 2汤匙
  • 鸡粉 少许
  • 胡椒粉 少许
  • 白糖 少许
  • 香油 少许

- 步骤 -

  • 1、猪肉事先剁成末,买肉时叫店家帮忙剁好,冬菇清洗一两遍,再换水浸泡软。

  • 2、捞起剁碎,浸泡冬菇的水等会可以利用起来。蒜瓣去皮拍扁剁碎。

  • 3、用一个较大的碗盛起剁碎的食材,调入盐、鱼露、鸡粉、白糖拌匀

  • 4、再添加少许胡椒粉、料酒搅拌均匀。

  • 5、最后加入淀粉。

  • 6、分次倒入冬菇水。

  • 7、用筷子往一个方向搅拌起劲,直至肉末吸入水分,筷子搅拌起来很吃力,再次倒入冬菇水,继续搅拌,有点累人,(搅拌、摔打肉末、20分钟左右)最好戴上一次性手套,用手搅拌轻松一些。

  • 8、搅拌至肉末成肉泥状就可以做下一步成团了。

  • 9、用汤匙舀起肉泥,(刚好是一个肉丸形状,大小自己定)。

  • 10、放入盆中,间隔开来,放入蒸锅大火蒸20分钟。

  • 11、蒸肉丸的同时可以装饰一下碟子,黄瓜洗净切片,对半切开摆好,形成小花边。

  • 12、蒸熟的猪肉丸取出,摆在装饰好的碟子中央。

  • 13、蒸肉丸渗透出来的蒸馏水倒入小碗中,加上淀粉,蚝油、少许香油调成芡汁。

  • 14、烧热锅,芡汁煮浓稠。

  • 15、铲起淋在肉丸上面即可。

  • 16、成品