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蒸碗,并不是一道菜的名字,而是一种菜的名字,就是用碗盛装菜品上锅蒸熟,再倒扣在大盘里上桌。春天是绿意盎然,今天就给大家做一道翡翠蒸碗,荤素搭配得当,清爽鲜美,营养特别全面,希望大家喜欢,

豆豆的小小豆

- 准备食材 -

  • 猪肉馅(肥瘦三七) 100g
  • 香菇 2朵
  • 荸荠 3只
  • 葱姜末
  • 蛋清 半个
  • 白胡椒粉
  • 鸡精
  • 蚝油
  • 味极鲜
  • 芝麻油
  • 大苦菜(或白菜)

- 步骤 -

  • 1、依旧要介绍一下原料

  • 2、今天选用的不是白菜(因为我嫌白菜不绿),而云南的一种叫 大苦菜 的绿叶蔬菜,叫苦菜其实并不苦、感觉有点我们小白菜的清爽味。咱们把叶子都切成这个形状,粗硬的梗子不要。如果您用白菜切成扇形即可,我是觉得两边的叶子也都能卷起来,尽量多吃点蔬菜嘛。

  • 3、沸水加盐和植物油,焯烫1分钟左右捞出在冷水里过凉。

  • 4、香菇,荸荠切碎末,香菇要用少许盐腌制一下,再挤去水分。

  • 5、将香菇,荸荠,葱姜末,和白胡椒,料酒,蚝油,味极鲜,芝麻油,盐,鸡精加入肉馅,再放入半个蛋清(如果您的馅儿多,请酌情添加蛋清的量)一起搅打上劲。

  • 6、捞出一片菜叶,控干水分,将肉馅铺在开口上方两厘米处,肉馅成长条状,长度要看您蒸的容器大小。如图卷起第一道。

  • 7、两边折叠裹起,继续卷起剩下的部分,开口朝下码在蒸碗中即可。

  • 8、码好一碗,上锅大火蒸10-15分钟即熟。

  • 9、蒸熟了之后小心取出,带好防烫手套,将盘子先扣在碗沿上面,再小心而果断的把碗和盘子扣一起翻转,这时碗就底儿朝上扣在盘子上了。再将碗拿走即可。

  • 10、可以直接吃啦,也可以像我一样浇个芡汁,点缀一下。因为这个菜一人一卷(我只做了6个。。。)被消灭的太快了,本来说好我切一半拍一下结果我拿相机的时候切好的已经被吃了!根本来不及拍里面,我只能给大家形容一下,肉馅特别弹牙,香菇特别爽滑,荸荠特别甜脆,口感别提多丰富,口味别提多鲜香了,又营养又好吸收,热量低不油腻,家里有孩子老人的,特别适合经常食用。

  • 11、昨天没拍到断面秀居然一晚上没睡好!今天一早起来又做了一遍,非要拍个断面不可,我真是太敬业了……请叫我敬业玄。。。谢谢大家的观看!