m_home_icon_list m_home_icon_search m_home_navigation_icon_arrow

四川农家宴席讲究“三蒸九扣”,其中有“粉蒸肉”“红烧肉”“蒸肘子”“烧酥肉”“烧白”“东坡肉”“扣鸭”“扣鸡”“扣肉”~~

hello衣婧

- 准备食材 -

  • 猪肉 750g
  • 冬尖 400g
  • 植物油 5汤匙
  • 老姜 1块
  • 干辣椒 3个
  • 花椒 1小勺
  • 老抽 3大勺
  • 酒酿 1大勺

- 步骤 -

  • 1、备好食材:猪肉,冬尖,老姜;猪肉最好购买三线肉,由于我没买到三线肉,所以用猪后腿肉代替;

  • 2、煮锅里倒入适量清水,放入洗净的猪肉;

  • 3、猪肉煮至筷子能穿透,捞出,冷却;

  • 4、煮肉的同时,将冬尖洗净,挤干水分再切碎;

  • 5、冷却的猪肉,拭干水分;猪肉抹上一层酒酿,稍等片刻再抹上一层老抽上色;

  • 6、炒锅烧热,再倒入适量植物油烧热;

  • 7、猪肉上的调料晾干后,放入油锅炸至变色;

  • 8、将炸好的猪肉,放进冷水里浸泡20分钟左右;

  • 9、猪肉上的黑色物质刮掉后,切片,肉皮朝下码进碗里;

  • 10、调入适量老抽,让猪肉入味;

  • 11、猪肉碗里码上冬尖,撒上姜末,干辣椒末,花椒;

  • 12、将烧白碗放入蒸锅,冷水上锅蒸40分钟;

  • 13、蒸好的烧白倒扣,即可食用。