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阳夕

- 准备食材 -

  • 猪肉 50g
  • 四季豆 250g
  • 豆瓣酱或黄豆酱
  • 生抽
  • 料酒
  • 干辣椒

- 步骤 -

  • 1、四季豆洗净,掐掉两头和边上的丝,然后掰成自己喜欢的长短。猪肉洗净剁碎,加料酒和生抽腌制。(猪肉不要太碎,那样不好夹,差不多50g猪肉剁个三四分钟够了。建议选瘦肉免得太油)

  • 2、锅热放油,油要多一点,差不多高出锅底2厘米。待油热后,将沥干水分的四季豆倒进去。这个时候要注意安全,小心油溅开伤到自己。大火翻炒四季豆,免得焦糊。图片是我煸四季豆的过程,开始还是翠绿的Y(^_^)Y

  • 3、待四季豆的皮起皱了变深绿了,捞出来用筛子装着在一边沥油。

  • 4、将多余的油盛出来,可以做别的菜也可倒掉,这个油有点绿色不用怕,是因为炸过四季豆。剩下平常炒菜还稍微少一点的油,夹蒜粒,黄豆酱或豆瓣酱,干辣椒进去煸香,下肉末进去炒,待肉末吸收了酱的颜色呈粒状,把沥了油的四季豆放进去炒大概3分钟,加生抽,少量盐和白砂糖,起锅装盘。

  • 5、加生抽时候如果锅比较干,可以加一点热水再加生抽。一定是热的水,这个温度接近菜的温度,不会影响成色,也能快速融合形成汤汁。当然,因为有豆瓣酱或者黄豆酱,盐可以少放一点。