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每年冬至后这几天就开始制作香肠,腊肉,等,到过年时就可以吃了。只有在这个最冷的时期做这些才最合适(冬至后立春前),不会坏。我们家的香肠就这几种调料很好吃。不需要过多的调料^﹏^

瑶一瑶

- 准备食材 -

  • 肥瘦猪肉 适量
  • 猪小肠 适量
  • 生姜 适量
  • 花椒粉 适量
  • 苜蓿粉 适量
  • 辣椒粉 适量
  • 适量
  • 白酒 适量

- 步骤 -

  • 1、准备好猪小肠(剪成约一米长一节的),对着水管冲洗(要洗n遍),再对着水管边冲洗边翻面,全部翻面后,先清洗几遍,再放两勺醋清洗几遍,再放两勺面粉清洗几遍,洗的特别干净了,再对着水管边冲水边翻面,全部翻成正面。继续洗得很干净。(我洗了多少遍我也不记得了)

  • 2、猪后臀肉和前夹肉,各准备些,洗净,控净水。

  • 3、全部切成小方块或小条状都行,就小拇指粗细就行,三分肥肉七分瘦肉均可,总之就是多半瘦肉少半肥肉就行。(我这个有点偏瘦,因为家人都不太吃肥肉)

  • 4、生姜去皮洗净,晒干表皮水份(烘干也行),切碎末。

  • 5、备好所有调料如:盐,白酒,辣椒粉,花椒粉,苜蓿粉,姜末。

  • 6、找一个干净的大盆,把切好的肉先分隔成两碗(这样我们可以更好的掌握盐量等),就和我们平常炒菜一样分别放入,盐,姜末,花椒粉,苜蓿粉可多点,一勺白酒。(不吃辣椒的可不放辣椒粉)

  • 7、再一起搅拌均匀。

  • 8、依次类推,全部做完,全部搅拌均匀。盖上保鲜膜放一晚上。第二天再翻拌一遍。这样调料更均匀。

  • 9、准备一个矿泉水瓶,从瓶口往下约大拇指的长度处剪断。洗净的小肠套在瓶口处用左手捏住。右手拿肉放入用右手大拇指向下压。(这个过程我左右手都很忙并且还很油没办法拍照)还有洗净的小肠需要滤干里面的水。

  • 10、全部灌好的香肠,先要用针或牙签扎些透气孔,再用棉线扎成小节段。放辣椒粉的和不放辣椒粉的可用线的颜色区分开。(下面做的麻辣口味的扎的黄色线,上面做的不辣的扎的蓝色线)

  • 11、最后把做好的香肠从中间段用绳子挂起(不要粘连在一起,每天翻一遍)。挂在通风较好的地方。就大功告成了。(我是冬至这天做的,挂一个月就好了),好了之后特别干硬,从扎线处用剪刀全部剪断,用保鲜袋装好放冰箱冷冻就行,可放一年。

  • 12、成品图。