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前一段时间最大的新闻就是“鱼香肉丝没有鱼”,鱼香味是川菜中的经典味型之一,除了鱼香肉丝,还有两样代表的菜式是鱼香茄子和鱼香油菜苔。既然鱼香肉丝里没有鱼,那么鱼香茄子里没有鱼也是自然而然的。

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- 准备食材 -

  • 茄子 300g
  • 猪肉馅 50g
  • 食用油 10g
  • 蛋黄 1个
  • 蒜蓉 15g
  • 青椒 30g
  • 红椒 30g
  • 洋葱 15g
  • 柱候酱 15g
  • 桂林辣椒酱 30g
  • 花雕酒 10g
  • 蚝油 15g
  • 精盐 3g
  • 白胡椒粉 少许
  • 香葱 5g
  • 香油 10g

- 步骤 -

  • 1、茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条,撒入精盐盐渍10分钟。青红椒、洋葱切碎,香葱切葱花

  • 2、肉馅中加入蛋黄搅拌均匀。热锅放油,放入肉馅炒香后盛出备用

  • 3、锅中另放油,加入蒜蓉、青红椒碎和洋葱碎炒香,加入柱候酱、桂林辣椒酱炒香

  • 4、加入肉馅炒匀,加入花雕酒、蚝油、白胡椒粉、精盐、生抽、白糖等翻炒均匀

  • 5、将茄条码入塔吉锅中,加入炒好的肉馅

  • 6、加盖中火烧约6分钟,待水汽溢出时,淋上香油,撒上葱花,加盖烹少许花雕酒,关火焖10分钟即可。

  • 7、成品图

  • 8、成品图