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冬天常做猪肉白菜饺子,我们一起来看看做法吧!肉馅饺子面400克,水差不多220克到230克之间都可以,可以包大概40个大饺子,今天的馅料剩下一些,晚上包了包子。过程图有拼图的,可以放大看清。

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- 准备食材 -

  • 饺子皮
  • 中筋面粉 400g
  • 清水 230g
  • 饺子馅
  • 猪肉 250g
  • 白菜 500g
  • 大葱 80g
  • 8g
  • 花椒油 10g
  • 蚝油 5g
  • 老抽 10g
  • 花椒面 1g
  • 5g
  • 辅料
  • 少许

- 步骤 -

  • 1、面粉400克,水230克,揉成光滑的面团,加盖醒面。

  • 2、白菜选菜帮子部分大概600克,切丁,撒少许盐腌一下,挤水,大概就是500克了,剁肉馅或绞肉馅250克,葱白段80克切末,姜8克尽量剁成姜泥,老抽10克,如果口味重加到15克足以,色会深,花椒油可油过花椒取10克,蚝油5克,花椒面1克,盐5克,重口6克也差不多了,可做参考。

  • 3、把馅料戴薄膜手套在大盆拌均匀。

  • 4、取面团揉条,切块,压扁,擀饺子皮。

  • 5、如果是一人包,或包的慢,面条切块是越多越能大小切均匀,越少,每批取出的面团不易切的大小一样,取多了面团易干皮,可以找像量勺之类的,每个取出来都一样大小。

  • 6、撒干面粉把切好的块按扁,忽略左撇子!擀时擀面杖从外向里擀,只擀到中间即可,转面皮再擀,还是只擀到中间,就这样快速把面皮转着擀一圈,肉馅饺子擀皮要中间比边缘厚。

  • 7、包馅收口。

  • 8、把收口的饺子放在左手食指弯曲处。

  • 9、然后左手拇指搭上来。

  • 10、右手抱住左手,右手拇指搭在饺子上,左右手拇指对称搭在饺子上。

  • 11、左右手同时做向下向中心收这个动作,这个力是自己来掌握的,多做几次就有感觉了。

  • 12、饺子底部蘸少许干面粉,放在盖帘上,包好的饺子准备下锅。

  • 13、水开后加少许盐防粘,一个一个下饺子,笊篱从锅底轻推饺子,防饺子粘锅底,饺子大概煮两分钟浮上来,笊篱轻轻顺时针转饺子,点凉水,饺子浮上来后再计时7分钟,大概就熟了,这时可以尝一个饺子保险些。

  • 14、吃饺子了!

  • 15、以前做的包饺子图。

  • 16、包饺子。

  • 17、吃饺子。