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蛋黄酥是我很喜欢的一款苏式点心,

涵煕

- 准备食材 -

  • 水油皮部分: --
  • 普通面粉 200g
  • 绵白糖 42g
  • 玉米油 57g
  • 86g
  • 油酥部分: --
  • 普通面粉 135
  • 玉米油 65g
  • 馅料部分: --
  • 猪肉馅 100g
  • 蛋黄(切碎) 6个
  • 十三香 适量
  • 蚝油 适量
  • 豉油 适量
  • 大葱(分开葱白和葱绿)切碎 一段
  • 姜(切末) 两片
  • 玉米油 适量
  • 表面装饰: --
  • 鸡蛋(只要蛋黄) 2个
  • 芝麻 适量

- 步骤 -

  • 1、水油皮部分全部放到一起,揉成团静置.

  • 2、油酥部分放到一起,搅拌均匀,密封送入冷藏室。

  • 3、接下来调馅料:

  • 4、在放入切碎的蛋黄(蛋黄不要切的太碎,黄豆大小就行)和葱绿部分。

  • 5、略微拌匀,密封送入冷藏室。

  • 6、在把油皮揉一次,然后分成25g大小的面团。

  • 7、油皮按扁,也可以稍微用擀面杖擀一下。

  • 8、油皮在外,放入油酥团包起来。

  • 9、类是包包子的方法就行,口要捏严实。

  • 10、收口朝下,记住先后顺序,(码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜)。

  • 11、从包面团的第一个开始,擀成长舌形。

  • 12、收口的那面朝上,然后卷起。

  • 13、按照顺序,全部完成(码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜)。

  • 14、在从上一次卷起的顺序,从第一个开始压扁。

  • 15、在擀成长舌形(两面擀,....)。

  • 16、在卷起来,有接口的那面卷到中间。

  • 17、完成的过程中记住顺序(码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜)。

  • 18、从上一步的第一个开始,中间按一下、

  • 19、两面往中间折。

  • 20、叫面团成一个圆形。

  • 21、收口朝下,记住顺序,(码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜)。

  • 22、在从第一个开始按扁,也可以稍微用擀面杖擀一下。

  • 23、放入15g左右的馅料。

  • 24、不要追求馅料过多,过多不好封口,烤的时候也容易涨开。

  • 25、像包油酥一样封口。

  • 26、包好后收口朝下,码放到烤盘。

  • 27、鸡蛋分离开蛋黄。

  • 28、然后搅拌均匀。

  • 29、如果是圆形的,就用刷子刷上蛋液,

  • 30、送烤箱,上火160度,下火140g,共烤30分钟。

  • 31、时间到就好了!!