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果味,是因为我在肉肠中加入了自酿的红樱桃酒。放置了两年樱桃酒,色泽红艳,果香浓郁,口感微甜而不涩,酒精度大约在15度左右。

vyvuubd

- 准备食材 -

  • 猪肉 1000g
  • 24g
  • 26g
  • 2匙
  • 蜂蜜 60g
  • 黑胡椒 6g
  • 白胡椒 3g
  • 自制樱桃酒 80g
  • 蚝油 4大匙
  • 淀粉 50g
  • 红曲 4g
  • 清水 适量
  • 盐渍羊肠衣 4-5根

- 步骤 -

  • 1、准备食材。

  • 2、将准备的猪肉用料理棒搅打成肉馅,最好用肥瘦二八比例,口感很好

  • 3、将各种调味料一一称重放在肉馅中

  • 4、充分搅拌均匀至肉泥起劲有粘性后,放入冰箱冷藏半小时左右。

  • 5、羊肠衣提前洗去盐份,用清水浸泡浸泡半小时左右。

  • 6、将灌肠器套在羊肠衣一头

  • 7、用流水反复冲洗后放在水龙头下冲洗几遍

  • 8、将肠衣整条套在漏斗上,在漏斗上可以抹少许食用油,并将末端打个结系好。

  • 9、将肉馅塞一点点进漏斗,或者借助手摇灌肠机。

  • 10、全部将肉肠灌完。肉馅不能灌得太少也不能太满,用手捏过去能捏扁到一半就可以了。

  • 11、用棉绳分段扎紧。当然,也可以一边灌一边扎

  • 12、扎好绳子后挂在阴凉通风处晾晒至表皮略干爽即可。天气比较暖或者家里有暖气的话不建议长时间晾晒,会变质。

  • 13、冷水入锅,中火煮,水保持不沸腾状态

  • 14、煮15-20分钟,香肠浮在水表面基本就熟了,不要盖上锅盖。

  • 15、将煮熟的小肠捞出沥水。放入保鲜袋保存,如果量多

  • 16、放入平底锅中小火慢煎表皮出油变脆即可。也可以放入烤箱中层180度烘烤10-15分钟