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正宗的水晶虾饺没有吃过,而孩子爱吃虾,就琢磨着怎么做虾饺。在实践了3次后,虾饺终于有点模样了,口感鲜美Q弹,大受欢迎,于是把自己的方子拿出来供大家参考!

刘钰琪

- 准备食材 -

  • 小麦淀粉 170g
  • 玉米淀粉 50g
  • 鲜虾仁 210g
  • 肥猪肉 50g
  • 胡萝卜丝 40g
  • 3g
  • 2g
  • 香油 5g
  • 适量
  • 料酒、姜汁 适量

- 步骤 -

  • 1、鲜虾将头部扭掉(这种方法虾线很容易将带出来了),剥去虾壳,用少许料酒、葱姜片腌20分钟左右去腥味

  • 2、将虾仁2/3剁成泥,剩余切丁,加猪肉(切小丁)、胡萝卜丝、糖、盐、香油、姜汁搅拌均匀,反复摔打,大概20-30次,直至虾泥出胶上劲。

  • 3、将馅料入冰箱冷藏待用

  • 4、将小麦淀粉和玉米淀粉混合均匀,沸水分次倒入,用筷子不停搅拌,至无干粉状态

  • 5、将烫面趁热揉成团,这时面团比较粘手,加入5克猪油(也可不加),慢慢就变成质地细腻光滑的面团了,将和好的面团放入保鲜袋醒15分钟

  • 6、取出一小块面团(其余继续放保鲜袋包好)搓成长条,切成小剂子

  • 7、擀成薄皮

  • 8、放入适量馅料,切记不要太多,因为饺皮没有筋性而且蒸的时候馅料会爆。包成喜欢的形状,我喜欢右手捏皮,左手食指和中指向前推。

  • 9、然后用大拇指和食指指腹轻压整形

  • 10、包好后的饺子,取胡萝卜垫底,水开后入锅5分钟,关火焖2分钟即可