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看见这个题目是不是感觉没啥意思,就是装叉呗对吧?那我要好好安利一下这个食谱了。现在好多人做米汉堡,但我觉得都没有领会到米汉堡的真谛。大多数的米汉堡都只是单纯的搞两块米饭代替原来的面包,中间的馅儿还是汉堡肉番茄培根等西洋玩意。但是我觉得,既然...

dyc2013

- 准备食材 -

  • 牛肉馅 100g
  • 猪肉馅 100g
  • 熟米饭 两碗
  • 唐生菜 4片
  • 生姜 两片
  • 一小段
  • 葱绿 少许
  • 鸡蛋 1只
  • 甜梅菜 一小段,大概一大勺
  • 面包糠 1大勺
  • 酱油(腌制用) 1勺
  • 糖(腌制用) 半勺
  • 油(腌制用) 半勺
  • 淀粉水(腌制用) 淀粉一勺加水两勺
  • 盐(腌制用) 1茶匙
  • 胡椒粉(腌制用) 1茶匙
  • 酱油(酱汁用) 2汤匙
  • 甜米酒(酱汁用) 2汤匙

- 步骤 -

  • 1、先把生姜和葱切片,加入80ml水泡成葱姜水备用。这个葱随意,我家有大葱就用了大葱,没有的用小葱也一样,无所谓

  • 2、把猪肉馅儿和牛肉馅儿放在一起。传统的牛肉饼是用肥瘦相间的黄牛肉,会比较滑,没买到那种,就用了这种几乎全瘦的牛肉,所以加了猪肉馅儿平衡一下油脂,不然蒸出来柴到世界的尽头

  • 3、甜梅菜切碎。传统的牛肉饼是是加马蹄,就是荸荠,我是实在不喜欢这个鬼,就换了甜梅菜,没有也没关系,福建童鞋可以用甜菜脯,北方同学可以用萝卜干,四川童鞋可以用芽菜,天津同学可以用冬菜,什么也没有的童鞋不放也不碍事的

  • 4、放入所有腌制用的调料和面包糠和切碎的甜梅菜,向一个方向搅打上劲

  • 5、加入调好的水淀粉。这个必须有,这是肉饼爽滑的关键。而且一定要调成水淀粉再用,直接用玉米淀粉容易不均匀

  • 6、再分次打入80ml葱姜水

  • 7、把混合好的肉馅放入保鲜袋。这时候肉馅还是没有很光滑很抱团对不对,没事,马上就见证奇迹了

  • 8、抓好收口,用力把肉馅摔几下,各个方向都摔到。也不用很用力啦,洪荒之力收收好

  • 9、摔完以后是不是就很光滑啦

  • 10、看,光滑细嫩吧。拿出来整形成比米饼稍微小一点的的肉饼

  • 11、放进可以进蒸锅的盘子里,中间再轻轻压个小窝,一会儿卧鸡蛋

  • 12、现在懒人厨神教你少洗一个锅。在锅里放水和一勺油烧开先把菜给烫了,十秒就好。烫好捞出备用

  • 13、然后就直接上蒸架,蒸肉饼。是不是不用洗锅,哈哈哈哈哈

  • 14、大火先蒸6-7分钟

  • 15、再敲入一颗蛋,再蒸1-2分钟就好了

  • 16、我这是没弄好,窝窝可以再挖深一点。反正就这个意思

  • 17、然后来做米饼坯子。我是刚还有一个巴掌大的圆铸铁小锅,没有的可以用烘焙慕斯圈,啥也没有的用手把饭团成球,压扁压实,整形成圆饼就可以了,追求造型的可以用碗抠个边出来。我就用这个了,底和四边刷油,一点点就好,太多了会太油

  • 18、放入米饭,一边加热一边用勺子压实。勺子沾点水就不沾米饭了。

  • 19、会听见滋滋啦啦或者劈劈啪啪的声音,等这声音没有了,再烧上2-3分钟,看见饭已经慢慢离开锅边,并且有焦香的味道就差不多了

  • 20、倒扣出来,完美的饭焦有木有。同理再做一个,这里不重复了

  • 21、又教你少洗一个锅,哈哈哈。用煎好米饼的锅里直接倒入所有的酱汁调料。我家有甜酒酿就用了甜酒酿,没有的可以用清酒或者米酒加糖。

  • 22、肉饼蒸出来的肉汁也倒进去

  • 23、中小火一直搅拌加热至这样冒泡就好,凉了酱汁就会变浓稠,小心别烧糊了。

  • 24、最后组装起来,撒上葱花淋上酱汁就完成啦~记得在米饼上先抹点酱汁哦~看我骄傲的饭焦~香脆脆的