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简介

志文Liang

- 准备食材 -

  • 小龙虾 500g
  • 猪肉末 100g
  • 中筋面粉 200g
  • 猪油 60g
  • 糖粉 20g
  • 70g
  • 低筋面粉 150g
  • 猪油 70g
  • 食用色素

- 步骤 -

  • 1、水中放入3片姜,5ml料酒,500g小龙虾焯熟。

  • 2、小龙虾捞出去头尾剥壳、去虾线待用。(一定要忍住别吃了!)

  • 100g猪肉末打入1颗鸡蛋,搅拌上浆(刚开始会比较稀,一直搅拌就会慢慢融合的比较粘稠)再放入小龙虾肉中。

  • 4、放入1g姜末、1g葱花、2g盐、5ml生抽、5ml蚝油、1g鲜辣粉、1g辣椒粉、1g白糖、2ml香油,搅拌均匀。(根据自己的口味调整,不吃辣的可以不放辣椒,吃辣的可以多放些)

  • 5、酥皮月饼必须要做两种面团。一种是中筋面粉做的油皮,一种是低筋面粉做的油酥。互相夹层才能做出一层层酥到掉渣的酥皮哦。(都要用到猪油,我就是去菜场买的现成的,也可以自己买猪板油回来熬)

  • 6、揉至面团光滑。(最好揉到出手套膜,没有也没关系~)

  • 7、揉至面团光滑。(最好揉到出手套膜,没有也没关系~)

  • 8、放入保鲜袋中松弛30分钟。

  • 9、再来做油酥面团。150g低筋面粉、70g猪油揉至面团光滑放置一边待用(最好也盖上保鲜膜也可以松弛一会)。

  • 10、再来做油酥面团。150g低筋面粉、70g猪油揉至面团光滑放置一边待用(最好也盖上保鲜膜也可以松弛一会)。

  • 11、松弛好后,把两种面团分团称重,这里油皮大概25g一个,油酥面团13.5g一个,这么多大致是15个月饼的量哦。

  • 12、松弛好后,把两种面团分团称重,这里油皮大概25g一个,油酥面团13.5g一个,这么多大致是15个月饼的量哦。

  • 13、分好了以后,取一个油皮团按扁至圆形,包入一个油酥,收口朝下。

  • 14、所有包好后,收口朝下盖上保鲜膜静置20分钟(如果怕干可以盖上湿毛巾)。

  • 15、取一个面团擀开,擀成牛舌状(就是长椭圆形),由下至上卷起,盖上保鲜膜静置10分钟

  • 16、取一个面团擀开,擀成牛舌状(就是长椭圆形),由下至上卷起,盖上保鲜膜静置10分钟

  • 17、重复上一个步骤,把面团再擀开,再一次卷起。

  • 18、重复上一个步骤,把面团再擀开,再一次卷起。

  • 19、卷了两次酥皮就做好啦!我们就可以开始包馅啦~取一个面团按住中间,把两头收起来按成一个圆形

  • 20、卷了两次酥皮就做好啦!我们就可以开始包馅啦~取一个面团按住中间,把两头收起来按成一个圆形

  • 21、用擀面杖擀薄,中间厚一些,边缘薄一些,这样会比较好包。

  • 22、取大约30g的馅料,如果技术好可以多包一些~第一次呢也可以稍少一些。

  • 23、包起馅料收口~稍稍按扁至饼状。

  • 24、点上食用色素。(功力好的还可以画个小龙虾啥的)

  • 25、放入烤箱上下火200度,25-30分钟(馅料多就多烤一会哦)

  • 26、小龙虾酥皮月饼就做好啦,开吃吧!

  • 27、小龙虾酥皮月饼就做好啦,开吃吧!

  • 28、小龙虾酥皮月饼就做好啦,开吃吧!