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晚饭做了个【私房榄角冬菜蒸肉饼】,灰常的香与下饭,一共做了4个菜,所以肉饼没吃完,想了想把剩下的肉饼折腾成什么好?突然想到了我们广州特有的小吃点心 ,粤式早,晚茶必有的小吃点心,我是特别爱吃,有时候也零买些回来吃呢,现在学着做烘焙,那今天就...

经娟

- 准备食材 -

  • 糯米粉 150g
  • 粘米粉 55g
  • 玉米淀粉 15g
  • 热开水 160g
  • 猪油 15g
  • 萝卜干(自制菜脯-微辣) 30g
  • 半肥瘦猪肉末 150g
  • 冬菜 20g
  • 乌榄角 15g
  • 半味勺
  • 生抽 10g
  • 淀粉 1味勺
  • 白糖 1味勺
  • 花生油(肉馅用) 20g
  • 花生油(煎炸用) 200g
  • 白糖(粉团用) 10g

- 步骤 -

  • 1、我是先做的蒸肉饼后剩下没大半没吃,再加工成咸水角馅的!罗卜干(私房菜脯也是我先自制的),所以就无需与瘦一起蒸煮了。先分享做我这个私房肉饼吧,将半肥瘦猪肉剁碎,加入花生油,淀粉,白糖,生抽,乌榄角碎,冬菜碎,(或一起加入生的潮式萝卜干)搅拌调匀上锅蒸成肉饼,或炒熟也行,汤汁要少。

  • 2、我把蒸熟的肉饼和萝卜干(自制菜脯)混合搅拌在一起,萝卜干不要切碎,小片状,口感爽脆。

  • 3、把糯米粉,粘米粉,玉米淀粉,热开水混合成接近面团时,加入猪油揉搓均匀,加猪油在煎炸中可以使表皮起油泡,皮会更酥脆,口感更好!形成外酥脆内软糯的鲜明对比!当然也可以不加喔!

  • 4、肉饼从冰箱取出看着不美,与菜脯混合好后待包,取35-38g左右的小面团,共11个。用掐包子皮的手法掐成粉皮,不能太簿会穿孔的,大概4-5毫米厚度左右,肉馅不能贪心贪大,因粉皮没张力(肉馅太大包不住或穿孔会影响煎炸时的效果),然后对掐成角不漏就行,放置油纸上待煎炸。

  • 5、热锅倒入200-300g花生油(少油可以不那么费油),中火烧热烧全开,因油少一次就放入4-5个就好,放进锅中先不要动,让角子平均受热煎炸致表皮有轻微变化时,再小心用快子挨个翻面,每个都全部表皮有变化后,调整为中小火煎炸5分钟,注意要翻面平均受热上色,小心有汤汁渗出油会轻微飞溅,看颜色,炸致金黄色时转大火炸一下准备出锅,动作要快但又要小心不要烫着,捞起滴干油份出锅放入有吸油纸的碗中,以此类推完成其它的。

  • 6、成品图

  • 7、成品图

  • 8、成品图,中午拍的

  • 9、成品图

  • 10、成品图,外酥脆内软糯咸香!一个接一个......

  • 11、成品图

  • 12、来杯玫瑰菊花茶......这个搭配是不是棒棒哒!