m_home_icon_list m_home_icon_search m_home_navigation_icon_arrow

家里偶尔没空做早餐时,老公第一想到的就是去外面吃生煎包,虽然确实很美味,但毕竟外面的肉不放心,色泽好看,却油腻,而且超贵。

WAIJ

- 准备食材 -

  • 面粉 200g
  • 100g
  • 白砂糖 5g
  • 酵母粉 3g
  • 馅料
  • 猪肉 150g
  • 美味鲜酱油 5ml
  • 料酒 20ml
  • 食用油 5ml
  • 适量
  • 适量
  • 芝麻 适量

- 步骤 -

  • 1、把面粉倒入干净的盆里,加白砂糖、酵母粉搅拌均匀。

  • 2、把40度左右的温水(手试试温的,不要太烫,以免烫死酵母菌影响发酵)慢慢倒入,把面粉用筷子搅拌成絮状。

  • 3、根据面粉的吸水性倒入余下的水和成软硬适中光滑的面团。

  • 4、包上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚上至2到3倍大。

  • 5、第二天,取出,先常温醒发一会。

  • 6、选肥廋各一半的五花肉、夹心肉,先切小块,这样剁的时候轻松很多,当然也可以用绞肉机,但个人觉得没剁的鲜嫩。

  • 7、再加葱剁成肉泥。

  • 8、取个大碗,放入肉泥、酱油、盐、料酒、食用油,用筷子朝一个方向不停地搅拌,料酒分次加,每次等完全吸收后再加入搅拌,这样煎包会有汤汁,也可以用水、高汤,高汤家里很少,所以我喜欢用料酒调,好香。

  • 9、调好馅后案板上撒干粉,把发酵好的面团排气,搓成条,切成一个个小剂子。

  • 10、撒干粉,擀成边上薄中间厚的皮。

  • 11、依次包入肉馅,从一边开始捏紧,打褶直至收口,这次做的很小,包地不好看。口要收紧,以免煎的时候汤汁漏出来。

  • 12、平底锅加热,倒油刷匀。

  • 13、从外到内依次码入包子,因为中间温度高,底部很快就煎黄了。

  • 14、看,一不小心就有点焦了,转小火翻个面继续煎一下。煎的时间中火按顺序码完再按顺序翻面,时间刚好。

  • 15、正面别煎太久,着点色就可以了,加入水,水刚好快没过包子,大火烧开,转中小火,直到把水煎干,开锅撒上芝麻,葱,再干锅小火煎一分钟,观察翻面。

  • 16、出锅。