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xuanxuanxingfu-0515

- 准备食材 -

  • 虾仁
  • 猪肉馅
  • 香菜
  • 鸡蛋
  • 胡椒粉
  • 绍酒
  • 花椒盐

- 步骤 -

  • 1、虾仁洗净挑去虾线,第一招:用清水洗净这样虾肉有弹性不粘。

  • 2、第二招:虾仁要用刀背剁成蓉这样的虾肉比较腻乎有弹性,也叫Q。

  • 3、第三招:虾仁和猪肉馅按照2比1的比例放在一起这样虾肉丸子有嚼头不散。

  • 4、葱切末,姜切末,香菜剁成段。

  • 5、鸡蛋蛋清和蛋黄分离。

  • 6、将蛋清倒入虾蓉和肉馅放入葱、姜末、胡椒粉、盐、绍酒。

  • 7、将馅放入淀粉逐渐加快速度打匀。

  • 8、第四招:顺时针打肉馅直至上劲儿这是虾丸有弹性的关键。

  • 9、第五招:为了一块下锅,将馅搓成丸子,放入抹好油的盘中待用。

  • 10、锅做热,锅内做油4成热时一下放入虾丸煎。

  • 11、将一面煎至金黄色滚动翻至另一面。

  • 12、直至两面金黄即可装盘,撒少许椒盐、香菜点缀。