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儿子不是特别喜欢茄子~~昨晚和他商量第二天的午饭便当~肉末豇豆和肉末茄子二选一~儿子选择了肉末茄子~原本想做蒸菜的~后来还是觉得要做的更好吃些就将茄子过油处理了,为了避免太过油腻~就调了鱼香味儿~做好了~我上班了~儿子会很满意吧?

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- 准备食材 -

  • 长茄子 一个
  • 猪肉 适量
  • 蒜瓣 数瓣
  • 郫县豆瓣酱 少许
  • 香醋 少许
  • 生抽 少许
  • 白糖 少许
  • 清水 少许
  • 黄酒 少许

- 步骤 -

  • 1、将长条茄子洗净切成稍长的段儿~可以加点儿盐稍微腌制会儿~然后控干水分拍上点儿干淀粉~我省略了盐腌制哈

  • 2、猪肉洗净剁成肉末~加入少许鸡精~生抽腌制会儿可以再少加一点儿食用油抓匀~后面滑炒会更好

  • 3、将香醋~白糖~黄酒~生抽~按着比例调和均匀~这里我没有加水淀粉

  • 4、多准备点儿蒜末~少许郫县豆瓣酱剁碎

  • 5、锅加热~加入足量食用油~八分热的时候加入茄子段慢火炸一下

  • 6、茄子炸的微微变色就可~捞出控油待用

  • 7、锅里留少许油~加入蒜末爆香加入郫县豆瓣酱煸出红油

  • 8、加入肉末快速翻炒至变色

  • 9、将炸过的茄子倒入锅里~再加入调好的鱼香汁儿和少许清水~煨至茄子软烂~即可

  • 10、上菜了~~可还诱人?!