m_home_icon_list m_home_icon_search m_home_navigation_icon_arrow

写了一道小葱生煎包的食谱,在这里与大家分享一个我家美食少年与沙县小吃的故事。

忙着呢

- 准备食材 -

  • 面粉 300克
  • 温水 200克
  • 酵母 3克
  • 白糖 5克
  • 适量
  • 猪肉(肥瘦二八开) 300克
  • 小葱 70克
  • 生姜 1小块
  • 鸡蛋(取蛋清) 两个
  • 白胡椒粉 1/4茶匙
  • 香油 1/2勺
  • 番薯淀粉 少量
  • 食用油 适量

- 步骤 -

  • 1、准备面粉与温水。因为我同时蒸了馒头,所以这次的面粉与水的量比较多,实际包子用到的面粉300克,温水200克,酵母3克。温水倒入面粉中,用筷子搅成絮状,温水是不烫手的温度,二三十度吧,里面再加了1克盐和5克糖。面粉的吸水程度有不同,刚开始的时候可以少加一点水,观察情况再适量添加。然后把面团揉到光滑的状态。揉好的面团放入一个盆里,搭上一块湿纱布,或者蒙上保鲜膜发酵。

  • 2、在发面时候,准备包子馅。二八分的猪肉剁成肉茸,生姜切细末。我往里面加了适量的盐、一些姜末、1/4茶匙的白胡椒粉、两个鸡蛋的蛋清、少量番薯淀粉。

  • 3、顺着一个方向,将所有的调料和肉茸使劲搅打上劲。另外将小葱切细,单独先拌一些香油,尽量防止出水。

  • 4、拌好香油的小葱与肉茸再混合搅拌,制成小葱猪肉馅。

  • 5、差不多大概两个小时,面团就发酵好了,夏天的时间更短一些。图片是发酵好的面团。

  • 6、将面团再次揉面排气,分割成大小均匀的剂子,再滚圆。我特意称了一下,每个面团约28克,不算太小,大家可以做得再小些,随自己喜欢。

  • 7、滚圆后的面剂子擀成中间厚四周薄的圆面片。

  • 8、舀一勺肉馅,开始包包子,右手一边捏褶子,左手也跟随着不停转动。

  • 9、老实说饺子与包子的褶子一直是我的硬伤,但是我敢于直面现实,不断的操练操练再操练,对于这次包子的形状,我个人还是比较满意的,所以才有胆量写一个关于包子的食谱,嘻嘻。

  • 10、为了给自己多点鼓励,再来一张特写镜头做个留念吧。包好的包子再醒发二十分钟。

  • 11、平底锅加少量油,醒发好的包子轻轻放入锅里,包子与包子之间留一定的距离。再加一些清水。水量大概没过包子的1/3处。

  • 12、开火,加盖煎包子。开始两分钟可大火,然后转中火5分钟,揭盖,快速撒一些白芝麻(为了不影响锅里的温度,中途这个过程我就没有拍照了)。转小火,继续慢慢煎大约5分钟,俯身去听,有滋滋作响的油声。

  • 13、揭开锅盖,一锅热腾腾的小葱生煎包近在眼前。

  • 14、一刻都不要犹豫,赶紧开吃吧!

  • 15、包子底部焦黄油亮的锅巴漂亮,在吃完一轮包子之后,我还是忍不住拍了一张图片。