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莲藕可煲汤可凉拌可炒菜,而这次小厨想把藕炸着吃。

佑宝的天空

- 准备食材 -

  • 莲藕 250g
  • 猪肉馅 150g
  • 香葱 1棵
  • 白胡椒粉 5g
  • 白砂糖 5g
  • 5g
  • 生抽 15ml
  • 料酒 15ml
  • 调料 60g
  • 生粉 30g
  • 泡打粉 3g
  • 花椒 20g
  • 300ml
  • 冰水 40ml

- 步骤 -

  • 1、将藕洗净用削皮刀刨去表皮,切掉藕节后从一端开始每间隔0.5cm切入一刀,第一刀切至3/4处,第二刀切断,如此重复,将藕切成夹刀片。

  • 2、香葱洗净切末,放入猪绞肉中,加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽搅拌均匀,然后逐次加入少许水,并按一个方向不停搅拌,直到水分完全吸收,最后调入1/2茶匙盐。

  • 3、将面粉、生粉、泡打粉放入碗中,加入冰水搅成浓稠的糊状,筷子放入糊中再提起时,面糊应该呈细线状流下。

  • 4、将夹刀片藕片轻轻分开,在两片藕片中间加入适量馅心,轻轻压一下藕片,制成生坯。

  • 5、中火加热炒锅中的油至6成热(手放在油的上方能微微感觉到热气),逐个在生坯上均匀地裹上一层面糊,迅速放入油中炸至金黄即可。

  • 6、【椒盐做法】将花椒放入一个干净炒锅,用小火一边加热一边翻炒,直至微焦并散发香气。放在案板上用擀面杖擀压成碎末,放入碗中加入剩余的盐拌匀,与藕夹同时上桌