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口感Q弹,咸鲜爽滑的豆酱,做好一大块后冰箱冷藏,想吃的时候取适量切小块,再浇上腊八醋、几瓣蒜,味道别提多好吃了。这么经典的一道好菜不介绍还真是遗憾呢。于是昨晚花儿就忙活开了,做豆酱并不复杂,更多的时间是用在清理猪肉皮上,把肉皮清理干净,最后...

昧心昧肺

- 准备食材 -

  • 猪肉皮 250克
  • 青豆 50克
  • 黄豆 50克
  • 胡萝卜 1根
  • 八角 2个
  • 香叶 3片
  • 桂皮 1块
  • 花椒 1小把
  • 料酒 1大勺
  • 生抽 2勺
  • 老抽 半勺
  • 少许

- 步骤 -

  • 1、准备好需要的食材。猪肉皮要清理干净表面的猪毛。

  • 2、锅内放没过肉皮的清水,煮开后再煮5分钟。

  • 3、煮好后,要把猪肉皮清理干净,用刀刮去肉皮表面的脂肪和污垢,这一步相当重要,也需要耐心。如果处理不干净,做出来的豆酱不仅影响口感,还会觉得腻。

  • 4、胡萝卜一根去皮切小丁,洗净青豆黄豆,准备适量调味香料。

  • 5、清理干净的肉皮切小条,调味的香料做成纱布包。

  • 6、做开多半锅水,放入肉皮,煮开后加入小半勺老抽,1勺料酒,1勺生抽,少许盐,加入纱布包香料。

  • 7、转小火焖1小时,直到肉皮软烂汤汁起胶时。这时候加入胡萝卜丁、青豆黄豆,再煮10分钟左右。

  • 8、煮好后等5分钟,就倒入碗中或模具里,不要等温热,那时候就基本快凝固了。

  • 9、模具里不用抹油,肉皮冻很容易脱模的。

  • 10、常温等1小时就能凝固,当然覆盖保鲜膜入冰箱冷藏,口感更佳。之后切块,搭配腊八蒜和蒜汁,味道绝好。