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麻麻辣辣,红红火火~ 麻婆豆腐,是清朝同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆 腐,则被称为“陈麻婆豆腐”。麻婆豆腐的八字箴言:麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。

珂雅

- 准备食材 -

  • 南豆腐 400g
  • 瘦猪肉 100g
  • 葱白 1/4根
  • 生姜 少许
  • 淀粉 20g
  • 开水 250ml
  • 郫县豆瓣酱 3勺
  • 生抽 1勺
  • 花椒 约10粒
  • 干红辣椒 3个

- 步骤 -

  • 1、豆腐切2cm见方的块,肉切小丁,葱姜切末

  • 2、锅中倒入适量食用油,小火煸炒花椒和干红辣椒片刻,倒入肉末翻炒1分钟

  • 3、加入葱姜末、3勺郫县豆瓣酱和1勺生抽,翻炒片刻(只有炒过的酱才更香)

  • 4、倒入250ml开水

  • 5、加入切好的豆腐块,让豆腐豆浸在麻辣汤汁里,中火煮半分钟

  • 6、淀粉用少许凉水搅拌均匀,用小火边翻炒边淋入水淀粉,让每一块豆腐都挂满麻辣汤汁,南豆腐比较嫩容易碎,所以手法上不要翻炒,推就可以

  • 7、撰写制作步骤