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貓孃

- 准备食材 -

  • 生猪肉皮 500g
  • 生姜 5片
  • 大葱 1根
  • 八角 2个
  • 生抽 1勺
  • 少许

- 步骤 -

  • 1、生肉皮放锅中加入凉水没过猪皮开火煮,煮到水开调到小火再煮5分钟,筷子能扎透肉皮关火

  • 2、肉皮捞出凉至不烫手用夹子夹出猪皮上的毛,现在猪皮都挺干净的,偶尔有一点儿,然后用刀刮去猪皮里面的油脂,再切成细丝

  • 3、切好的肉皮按1斤肉皮4斤水的比例倒入锅中加入葱、生姜、八角开火煮开,最好中火,别用大火,做这个要有耐心

  • 4、打掉上面的浮沬沫

  • 5、继续打沫,和多余的油脂

  • 6、这期间要不停的打去上面漂的油脂

  • 7、等锅中的水熬至一小半时加1勺生抽提个色

  • 8、待锅中肉皮熬至粘稠时加入少量盐,(怎样判断粘稠:用筷子在锅里蘸一下,用两个指头捏一下,有点粘手就可以了)

  • 9、关火,等待放凉

  • 10、等到凉透从盆里取出放入冰箱冷藏一晚上第二天吃口感更筋到,也可以连盆一起放入冰箱,我这个盆太大所以取出来了

  • 11、换个角度拍一张,从肉皮放入水中,水烧开至关火用时2个小时,因为最后上盘调制时还要加调料所以熬制的时候要少加点盐

  • 12、制作料汁:少许盐、鸡精、生抽,喜欢欢吃醋的可以多加点醋、辣子油、香油拌匀

  • 13、料汁浇在切好的皮冻上撒上切好的蒜苗丝