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茄子因其美味自古以来就受人们推崇,而且烹饪方法也多样化,在《红楼梦》中的那道很著名的“茄鲞”菜式,配料之复杂,烹饪之繁琐,令人惊叹,难怪连刘姥姥都要说一句:“别哄我了,茄子跑出这个味来了!我们也不用种粮食,只种茄子了。”可见茄...

阿佳拉

- 准备食材 -

  • 茄子
  • 半肥瘦猪肉
  • 咸马哈鱼
  • 葱粒
  • 姜末
  • 蒜蓉
  • 红椒粒
  • 生抽、柱候酱、蚝油、桂林辣椒酱
  • 糖、麻油、广东米酒、生粉

- 步骤 -

  • 1、茄子去掉头、尾,削去皮,横切两半,再一开为4件,用淡盐水泡住。

  • 2、猪肉剁碎后,用适量生抽、生粉腌一会。

  • 3、烧热锅,下油,烧至约六成滚,将茄子捞起抓干水入锅炸约1分钟至熟,捞起,用勺子将多余的油压出,或捞出后用沸水焯一下,以除去多余油份,捞出沥干。

  • 4、锅内留少许油,将猪肉粒炒香,铲起备用。

  • 5、洗净锅,加少许油烧热,爆香咸鱼粒、姜末、蒜蓉、红椒粒,加一匙柱侯酱和桂林辣椒酱炒香,下猪肉末和茄条,加清水或上汤煮沸,加适量蚝油、盐、糖和生抽调味,勾芡。

  • 6、起锅盛入烧烫的煲仔内,灒少许酒,盖上煲盖焖至茄子入味,开盖撒上葱花,淋少许麻油,然后盖好煲盖,趁热上桌即成。