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在腊肠里添加维生素C片可以提升安全品质,因为维生素C能阻断致癌物亚硝胺合成,大大降低食品安全风险。另外加入草果、胡椒和花椒等香辛料,也能有效阻断亚硝胺类物质的生成,还可以增加腊肠风味,有利于腊肠长期保存。

丹娃

- 准备食材 -

  • 猪肉 1000g
  • 高度酒 30g
  • 白糖 30g
  • 18g
  • 酱油 15g
  • 红曲粉 8g
  • 鸡精 8g
  • 肠衣 适量
  • 草果 2g
  • 胡椒粉 2g
  • 丁香 1g
  • 肉桂粉 1g
  • 花椒粉 1g
  • 维生素C片 1g

- 步骤 -

  • 1、猪瘦肉切成碎粒(肥瘦分开切)。【晚上拍的,肉拍出来有色差……】

  • 2、猪肥肉切成小块。

  • 3、维生素C片装进保鲜袋碾碎。

  • 4、称量高度白酒(我用22度白酒)。

  • 5、香辛料用料理机研磨成粉。

  • 6、称量红曲粉,食盐,鸡精。

  • 7、全部调料同肥瘦猪肉混合均匀,腌制4个小时以上。

  • 8、灌肠。灌腊肠后用牙签给肠子的气孔扎洞。

  • 9、晾晒两至三天,再风干十天左右即可食用。