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水煮肉片为四川名菜之一,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。   吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为冬季家常美食之一

xieyichun

- 准备食材 -

  • 猪肉(或牛肉) 300克
  • 时令蔬菜 200克
  • 干辣椒 10克
  • 花椒 20粒
  • 肉汤 400克
  • 油 100克
  • 郫县豆瓣 50克
  • 料酒 25克
  • 淀粉 25克
  • 葱 蒜 姜 各适量
  • 盐 糖 酱油 鸡精 各适量

- 步骤 -

  • 1、将肉切成大薄片,总之薄一些会比较好\,如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,后用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。蒜去皮切成末、姜切末、葱洗净切成葱段,干辣椒用剪刀剪成段;郫县豆瓣剁碎待用;时令蔬菜洗净。

  • 2、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入时令蔬菜炒断生,铺在大碗内待用。

  • 3、锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油、加入肉汤,烧沸。将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

  • 4、将肉片和汤汁一起倒入铺好时令蔬菜的大碗中。将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

  • 5、锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。