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小时候在北方长大,每到中秋最喜欢的就是姨姨从南方带来的鲜肉榨菜月饼。后来来了南方,也越来越爱上美食,喜欢自己折腾好吃的,从那年夏天买了第一台长帝的烤箱以后就进入了烘焙的甜蜜的坑。因为一家人都喜欢鲜肉榨菜月饼却又担心外面的肉馅没有家里的好,所...

胖胖13

- 准备食材 -

  • 猪肉馅 250g
  • 高筋面粉【油皮】 75g
  • 猪油【油皮】 55g
  • 糖【油皮】 12g
  • 猪油【油酥】 60g
  • 爽口菜心榨菜 100g
  • 低筋面粉【油皮】 75g
  • 温水【油皮】 60g
  • 低筋面粉【油酥】 120g
  • 鸡蛋【打散】 1个
  • 老抽 3g
  • 3g
  • 5g
  • 黄酒 3g
  • 生抽 3g
  • 鸡精 5g

- 步骤 -

  • 1、首先将肉馅、榨菜末、老抽、生抽、盐、糖、鸡精等月饼馅料顺时针方向搅拌成团,均分16份备用。

  • 2、油皮材料混合,并揉光滑,出筋最好,有利于后面面团的处理。油酥材料混合均匀,揉成团,松弛10分钟。

  • 3、油皮油酥分别均分为16等分,揉圆如图,松弛10分钟。

  • 4、取一份油皮一份油酥,用油皮包裹油酥。

  • 5、类似包子的手法用油皮把油酥包牢,不漏酥。

  • 6、包好后静置松弛15分钟【盖上保鲜膜静置】

  • 7、取一份酥皮,擀面杖擀开成牛舌形状。

  • 8、将擀成牛舌形状的油皮如图卷起。

  • 9、全部擀开并卷好以后盖上保鲜膜静置15分钟。

  • 10、取上步骤一个油皮面团压扁。并再次擀开成牛舌形。

  • 11、以同样的方式再次卷起,同上一次全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟。

  • 12、取一份面团,如图捏好,并用擀面杖擀制。

  • 13、擀好的水油皮如图所示,周边薄中心稍厚

  • 14、放入一份肉馅,用包包子的方法包好。

  • 15、包好放入烤盘的样子如图所示。

  • 16、在表面刷打散的鸡蛋液。

  • 17、烤制:烤箱预热175度后放入,总共烤制35分钟左右。

  • 18、期间每隔10分钟刷一次蛋液,还差15分钟时刷最后一次蛋液,同时撒上炒香的黑芝麻。