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鲅鱼肉鲜美、醇香,用来做水饺再好不过了。

美馨子

- 准备食材 -

  • 鲅鱼(中等偏小) 三条
  • 猪肉馅 350g
  • 韭菜 250g
  • 中筋面粉 600g
  • 300g
  • 少量
  • 少量
  • 酱油 50ml
  • 适量
  • 味精 适量
  • 香油 适量
  • 料酒 适量
  • 100ml

- 步骤 -

  • 1、中等偏小鲅鱼,除去鱼头、内脏。

  • 2、用刀贴着鱼刺把鱼肉切下来。

  • 3、切下来的整肉放置一旁。

  • 4、刀子顺着鱼的长轴,把剩下紧贴鱼刺的肉切下来,刀呈小角度,基本是贴着鱼的。

  • 5、在把鱼脊背及肚子上的那条边刺切掉弃去。

  • 6、再把鱼刺平着切下来,用刀把残留的鱼肉切下来。

  • 7、得到两块整肉,用镊子把中间部分的刺拔出来。

  • 8、刀子贴着鱼皮切进去,去皮。

  • 9、三条鲅鱼同法处理好,仔细检查,别有残留鱼刺,用凉白开冲一下。

  • 10、把鱼肉放入打碎机打碎,我是分两次打的。

  • 11、共得到约380g鱼肉。

  • 12、猪肉馅加姜茸、酱油顺着一个方向搅至有粘性,酱油要分次加。

  • 13、分次加入水,搅成稀软状态。

  • 14、加入鲅鱼肉。

  • 15、搅匀,如果太干的话,再加一些水。

  • 16、放入盐、味精、料酒、香油、葱末,搅匀。

  • 17、加入韭菜末搅匀。

  • 18、将和好的面分成小剂子,擀成外边薄中间厚的面皮。加入馅料,包成水饺。

  • 19、锅里放清水,放一点盐,这样比较不爱破。水沸后放入水饺,用大勺推一下,让水饺转起来。盖锅盖,水开了加少许凉水,待水开,一共加2-3次凉水,看水饺大小而定。