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过年啦。家家灌肉肠,剩下没用掉的肠衣可以翻翻花样用啦!补充提醒:如果大家因为把肠晾了太久 糯米肠吃起来比较干硬的话,我教两个解决方法:一个是蒸之前用水浸泡,回软;再一个就是蒸的时候用盘子或是其他平底的容器,加一点水进去,米也会变软。

子奇奇

- 准备食材 -

  • 糯米 5斤
  • 猪肉 2斤
  • 花生米 200~500克
  • 香菇 30朵
  • 肠衣 1包(灌10斤肠用量)
  • 老抽 总量2大汤勺
  • 生抽 总量2大汤勺
  • 适量
  • 总量大概40~50克
  • 鸡精 适量
  • 白酒 3瓶盖
  • 食用油 2大汤勺

- 步骤 -

  • 1、糯米5斤要提前一天开始泡

  • 2、肉切小块。香菇切粒。花生米跟糯米一样提前泡好,这样比较酥烂。花生米按个人喜好添加,我大概用了一斤不到,稍微有点多了。肠衣在灌肠前3个小时泡上就可以直接用了。

  • 3、肉切好后加生抽 老抽 盐 糖 鸡精 白酒还有加点油拌起来。生抽 老抽和油是大汤勺量的一勺。盐按个人口味加 我大概用了20克。白酒用酒瓶盖量了3盖。鸡精 糖随意。拌好后腌一夜。

  • 4、第二天可以灌啦。糯米捞出来后 加生抽 老抽 盐拌一下少许入点咸味进去。把所有配料统统拌在一起。加点食用油进去 口感好而且比较容易灌(ps:我是自己用塑料瓶口手工灌的,有油比较滑 不涩。容易加工。)

  • 5、很多人问肠衣的问题,这个就是肠衣。不是猪大肠,这个是灌肠专用的,淘宝有卖的,很便宜。

  • 6、经过漫长的三小时手工制作后 完工(灌肠过程不叙述 大家自己去搜搜吧。比较痛苦⊙_⊙)觉得麻烦的姑娘们现在趁年前加工香肠的地方多,可以找他们机器加工 方便省事。

  • 7、成品。冻到冰箱里 随吃随取。可蒸可炸。蒸半小时就软呼呼的啦!

  • 8、这是晾挂了5天后 再蒸熟的糯米肠。注意要风干 不要暴晒,皮捏起来有点干硬 但里面还是软的就可以收起来冰箱冷冻保存了。时间也不一定非要5天,看当地气候,南方潮湿就要时间长一点,北方干燥风大,就要减短时间。