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小QQQ妈

- 准备食材 -

  • 面条 按人量
  • 黄豆
  • 黄豆芽
  • 五花肉 100克
  • 香菇 少许
  • 芹菜
  • 胡萝卜
  • 黄瓜
  • 香椿
  • 白萝卜
  • 甜面酱(天源酱园) 1袋
  • 干黄酱(六必居) 1袋
  • 葱段
  • 姜末
  • 蒜末
  • 料酒
  • 生抽
  • 老抽
  • 猪肉馅 半斤

- 步骤 -

  • 1、黄豆清水泡发,入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。胡萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。

  • 2、炒锅上火倒油烧热,放葱段、姜末、蒜末炒出香味,下五花肉丁中火煸炒,待逼出猪油,加一点料酒去腥,再加一些生抽炒匀,然后将肉丁盛出。

  • 3、锅内留着煸肉的猪油,用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀,倒进锅里中火炒出酱香,然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末,转小火慢慢熬约10分钟,直到酱和肉丁水乳交融,那才好吃(其间要不停搅动,如果觉得干了,就稍稍加点水)。这时汤汁已收,离火加入葱白末(早加就焦了),利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。

  • 4、另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起,吃时将它们拌在一起即可。不知道前面说的老北京炸酱面的做法是否符合你的要求,我也曾查找了很多的老北京炸酱面的做法的资料, 介绍老北京炸酱面的做法很多 ,老北京炸酱面的做法因人而异。