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江浙,特别是扬州,随处可见的灌汤各种大小包纸,事实证明凌晨两点半起来是值得的

管材君

- 准备食材 -

  • 饺子皮 大概40片
  • 猪肉皮 350g
  • 猪肉馅(偏瘦) 80g
  • 大葱 半根
  • 小葱(做成葱结) 一把
  • 适量
  • 大料,香叶,肉桂 适量
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 葱姜水 适量
  • 料酒 适量
  • 高汤(鸡汤或者猪骨汤) 100ml
  • 漠过肉皮
  • 白胡椒粉 若干

- 步骤 -

  • 1、将肉皮洗净,一定要把肉皮的肥脂都去掉,放入锅中,加大葱,姜片,大料,肉蔻,香叶,大火烧开,小火熬制1小时左右。

  • 2、将煮熟的肉皮,切成小丁之后放入刚才的汤中,继续熬制,加入葱结,白胡椒粉,加入盐,小火继续熬制1小时。

  • 3、熬制好的皮冻汁用滤网滤去固体部分,留下汤汁,放到冰箱里,可以冷冻,大概40分钟即可。

  • 4、取出部分肉皮冻,切成小丁或者小块。

  • 5、调制肉馅(肉馅加生抽,料酒,盐,高汤调制),加入肉皮冻,按照1:2的比例搅拌均匀,也可以肉馅和皮冻分别放置,包的时候放一部分肉馅,放一块肉皮冻。

  • 6、取饺子皮,把皮的边缘擀薄,去加了皮冻的馅包成小包子。

  • 7、开水上锅蒸不要超过8分钟即可。

  • 8、最后一步?当然是开吃