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老鼠粉是一种米和淀粉制作的粉食,因为形状为两端尖,形似老鼠,因此称为老鼠粉。后来传到香港,港人觉得老鼠粉名字不雅,就给它取了个银针粉的名字。台湾也有类似的粉条,他们称它作“米台目”。

小鱼u

- 准备食材 -

  • 老鼠粉/银针粉 400 克
  • 肉末 (鸡肉或猪肉) 100 克
  • 猪油 (加点猪油渣) 1 大勺
  • 红葱酥 2 大勺
  • 绍兴花雕酒 3 大勺
  • 葱花 1 大勺
  • 芡粉 (加三勺水混匀) 1 小勺
  • 1 只
  • 鱼露 2 小勺
  • 生抽/酱油 2 小勺
  • 蚝油 2 小勺
  • 甜酱油 (我用了 ABC 牌子的酱油)或 一点糖加一点晒油/黑酱油代替 1/2 小勺
  • 黑酱油/晒油 1 大勺

- 步骤 -

  • 1、在一口锅里热上一大勺的猪油,加入肉末和3 大勺的绍兴花雕酒,煸炒至肉末变色后加入1大勺的葱酥拌匀,再炒至香气溢出。

  • 2、把所有的调味料加入后,加1/2杯的水煮滚。

  • 3、加入老鼠粉/银针粉拌匀,加盖继续煮3-4分钟。

  • 4、另外起个炉子把瓦煲加热,把老鼠粉和酱汁倒入瓦煲里继续加热,加入芡粉水拌匀后再煮1-2分钟。