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终于做出了外皮香酥软糯的大馅饼了,和大家分享一下。很简单!

雨晴来了

- 准备食材 -

  • 猪肉馅 250g
  • 韭菜 250g
  • 鸡蛋 3个
  • 胡椒粉
  • 酱油
  • 蚝油
  • 花生油
  • 面粉 800g

- 步骤 -

  • 1、面粉一半用热水和,一半用30度左右温水和,然后两种面混合揉匀。注意要比饺子面软些。面可以前一天晚上和好,第二天早上包馅,时间越长越劲道。如果粘手就涂点油,就不粘了。

  • 2、韭菜洗净沥干水份。切成末。

  • 3、三个鸡蛋液入油锅煎成鸡蛋碎。小火用筷子快速滑动蛋液至凝固,即成鸡蛋碎。

  • 4、猪肉馅用葱姜水或白水顺时针搅拌“上劲”。再和鸡蛋、韭菜混合,在馅中加入胡椒粉、酱油、蚝油、盐,搅拌均匀,最后一步淋入花生油,搅拌均匀,这样可以防止韭菜出水。

  • 5、在案板上倒少量花生油,替代面粉,防止粘连。揉面,分成大小合适的剂子,擀成面皮。

  • 6、将面皮托在手上,放馅,将边缘像包包子一样揪起,用指尖捏住封口。

  • 7、这样看和包子是一样滴,你看见上面那个尖头了吗?把它掐掉,注意是用指尖掐,不要拽。

  • 8、用手按扁。

  • 9、如果你不是很熟练,就把封口朝上放着。

  • 10、锅中热油,小火煎。可以用手将馅饼轻轻放进去。用锅铲会粘的。

  • 11、翻面时用锅铲托住熟的那面,用手按着生的那面,轻轻翻过来。煎至两面金黄,关火。

  • 12、我一共做了18张馅饼。

  • 13、搭配西红柿鸡蛋汤。