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炸酱面是中国汉族特色面食。最初起源北京,不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一,流行于北京 、天津、河北,辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。

yijunma

- 准备食材 -

  • 鸡蛋面 100g
  • 肥瘦猪肉 50g
  • 鸡蛋 1个
  • 黄豆酱 4汤勺
  • 指天椒 3个
  • 适量
  • 3根
  • 大蒜 3瓣
  • 豆芽/白菜梗/黄瓜/胡萝卜 1小把(丝)
  • 生抽 1汤勺
  • 鸡精 适量
  • 料酒 1汤勺
  • 芝麻香油 适量

- 步骤 -

  • 1、肥瘦猪肉切丁、姜切末、葱白切丝、青葱段切葱花、指天椒切小段、白菜梗切丝装盘备用。(如果方便,可以加黄瓜丝,胡萝卜丝、等等,我家没有买有)

  • 2、放一锅清水,水开后,放入面条,用筷子搅拌开来,煮熟为止。

  • 3、将煮熟的面条用漏斗装起来,然后放进冷水里冲洗下,泡着备用,要用的时候再沥干水分。

  • 4、将碗里放4汤勺黄豆酱,加入适量的温水或者高汤,搅拌均匀。

  • 5、油下锅,放油比平时做菜多点,油90度左右,放入肥瘦猪肉丁,翻炒均匀,完全让肉丁散开,炒至猪肉变白色,倒入一汤勺料酒,继续炒十秒,倒入备用的黄豆酱,小火翻炒。

  • 6、黄豆酱越久炒越香,所以火候一定要注意,炒到酱香四溢,就放入大蒜末、姜末的一半、指天椒段、生抽、继续小火翻炒均匀、炒三分钟后,加入适量的鸡精调味、滴几滴芝麻香油拌匀就装盘备用。

  • 7、将漏斗里的面条沥干水分,均匀的摆放在盘子中央,上面撒上白菜梗丝。

  • 8、煎一个鸡蛋,摆放在面条上面,将肉丁黄豆酱均匀的盖浇在面条上面,撒上青葱葱花、姜末、葱白丝、滴几滴芝麻香油,吃之前拌匀即可。

  • 9、完成✅