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因为家人不爱吃笋,也因为鲜笋在这边很难买到,我家的鱼香肉丝的内容随季节变化,很随意。因为戒辣的关系,辣椒也省了,就成了我们家这道简化版的家常鱼香肉丝了。做菜的乐趣也就在这了,把自己的想法和爱好加进去,才是自己的菜,呵呵!

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- 准备食材 -

  • 猪肉 400g
  • 木耳 100g
  • 胡萝卜 200g
  • 60ml
  • 酱油 120ml
  • 20g
  • 花生油 150ml
  • 两瓣
  • 生粉 50g

- 步骤 -

  • 1、猪肉切丝用少许料酒,生抽,老抽,多点生粉腌渍10分钟。鱼香酱汁:酱油和醋的比例大概2:1,然后就是根据材料的量来估计了。我用的40ml的奶粉勺来准确度量:3勺生抽,1·5勺醋,半勺糖,1勺生粉,搅拌均匀。

  • 2、木耳和胡萝卜切丝待用。拍两瓣蒜,切末待用。

  • 3、大火将锅烧干烧热,倒入适量花生油,乘油没热马上将肉丝倒入中火将肉滑开翻炒至肉熟透即可,盛出(热锅凉油,火别太大是保证肉丝嫩滑的关键。)

  • 4、锅里剩下的油(不够再加点花生油),加入蒜末爆香,入木耳和胡萝卜大火翻炒至熟。

  • 5、倒入肉丝,如图,将所以材料推到一边(也可把所有材料盛出,这是偷懒的做法),将酱料倒入底油,用锅铲搅拌直至起泡,醋香四溢。

  • 6、然后所以材料和烧热冒泡的酱汁搅拌均匀(这种做法比直接把酱汁淋到材料上味道更浓郁)。出锅,完成。耶!