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中秋来临,月明几何,异乡的人儿是否多增了几丝愁绪。故乡的月是浓浓的思念,故乡的人是深深的牵挂,只希望这世上所有人的亲人能平安健康,即便相隔千里,也能共享这美好的月光。

等不到的爱

- 准备食材 -

  • 中筋面粉 200g
  • 猪肉(30%肥肉) 200g
  • 榨菜 50g
  • 猪油 80g
  • 温水 50g
  • 糖粉 5g
  • 5g
  • 生抽 2汤匙
  • 小葱 几根
  • 花椒粉 1茶匙
  • 芝士 4片
  • 1汤匙
  • 蛋清 1个

- 步骤 -

  • 1、取面粉100g,猪油30g,温水50g,糖粉5g,盐5g制作水油皮,将所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。

  • 2、将水油皮均匀切成8等分,敷上保鲜膜静置30分钟醒面。只有水油皮有了很好的延展性,才可禁得住一遍遍的折叠不破酥露酥。

  • 3、取面粉100g,猪油30g制作油酥,将所有材料揉匀成团。

  • 4、同样将油酥等分为8份,搓团醒面30分钟。油酥中的猪油需要在室温下放至非常柔软的状态,这样揉好的油酥才不至于发硬。

  • 5、取猪肉100g,榨菜50g,生姜20g,香葱20g制作肉馅,把榨菜和香葱切碎,连同所有调料一起加入肉泥中。

  • 6、做酥皮月饼的肉馅不适合太湿粘,所以水要少加或不加,肉一定要照一个方向搅拌上劲,放入冰箱冷藏后馅变硬更好用,所以其实可以提前一两个小时调好馅冷藏备用。

  • 7、将水油皮在掌心按扁,放上油酥,像包汤圆一样把油酥包裹进去,饼皮制作要用水油皮将油酥完全包裹,然后揉团 。

  • 8、用擀面杖擀成牛舌状,卷起。同样做好其余7份,盖保鲜膜静置15分钟。

  • 9、重复步骤,再静置15分钟。饼皮的重复擀、卷和发面可以让饼皮层次更加分明,更加酥脆

  • 10、静置好后取一份,按扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮,有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g肉馅和适量芝士。

  • 11、饼皮收口按扁。

  • 12、热锅,滴入一点点油防止月饼粘锅。放入月饼,中火煎烤。

  • 13、盖上盖子,每面煎3分钟后翻面,重复两次。最后去掉锅盖调大火,每面约一两分钟即可。

  • 14、月饼的温度宛如思念的温度,一点一点温润在舌尖,荡漾在心头。

  • 15、但愿人长久,千里共婵娟。今夜让月亮代我送上淡淡乡曲,寄予远方的人儿,再忙也记得吃一块月饼。