m_home_icon_list m_home_icon_search m_home_navigation_icon_arrow

这是典型的一道南方菜,因为寓意好,是过年过节餐桌上常上的美味菜肴,这道菜流传的比较久,有很多流传下来的菜都有一套自己的故事,比如我最早听到的宫保鸡丁的故事,这个故事来源于度娘,说的是“传说“狮子头”,用扬州话说即是大斩肉,北方话叫“大肉丸子...

TAMI

- 准备食材 -

  • 猪肉馅 250克
  • 马蹄 2颗
  • 糯米 30克
  • 10克
  • 2克
  • 老抽(肉馅+汤汁) 5ml+25m
  • 生抽(肉馅+汤汁) 15ml+15ml
  • 黄酒 15ml
  • 白糖(肉馅) 10克
  • 冰糖(汤汁) 15克
  • 盐, 1克
  • 小油菜 200克
  • 八角 1颗

- 步骤 -

  • 1、糯米提前一晚泡好,第二天上锅蒸约10分钟滤掉水分晾晾;

  • 2、马蹄切碎;

  • 3、小油菜洗净;

  • 4、肉馅用刀剁成肉糜,我选择肥2瘦8,根据喜好;

  • 5、葱姜切成碎末,八角备好,

  • 6、肉馅剁成肉糜,放入盆内,并加上马蹄碎、蒸好晾晾的糯米、黄酒、葱姜碎、白糖、生抽15ml、老抽5ml、白胡椒粉3克搅打在一起,双手蘸水,用手捏成圆形放在一边;

  • 7、烤箱预热210度,将锡纸铺在烤盘上并刷上油,将丸子放上烤盘,捏成上面大下面略小的样子,这样随着烤的时间丸子会向下塌,表面圆形更美观,烤20分钟;

  • 8、炒锅内放入少量油,热后放入一颗八角煎出香味,放入狮子头;

  • 9、加入热水500ml、生抽15ml、老抽25ml大火烧开转小火,放入冰糖盖盖焖30分钟;

  • 10、开盖加入盐转大火收汁,放入小油菜;

  • 11、汁收的剩余少量汤汁就准备出锅。