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想提前过年,和爸爸妈妈一起做过年的菜!不同于其他地方,为了保证食材不坏,河南等地在大年29或30将需要吃的菜都过一遍油,俗称过油!肉类、莲菜、鱼类甚至豆腐,肉皮都通通的炸过一遍,延长食材的寿命,以便过年期间招待客人。现在家...

夏林美

- 准备食材 -

  • 猪肉 500g
  • 鸡蛋清 1个
  • 葱姜蒜 适量
  • 玉米淀粉 适量
  • 黑胡椒 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 莲菜 若干
  • 玉米粒青豆粒 若干

- 步骤 -

  • 1、在等肉末化开的时候用手动料理机将莲菜、玉米粒、青豆粒、葱姜蒜打成碎碎滴颗粒,喜欢有颗粒感的就少打一会,喜欢吃软绵的就多大一会!

  • 2、可爱的豆子们

  • 3、加入肉末、生抽、老抽、料酒、生粉、面粉、一个鸡蛋清、盐、调料粉,胡椒粉等,开启手动搅拌模式!

  • 4、依照顺时针方向,将馅料搅拌均匀,且有粘粘性,放置静止十五分钟!

  • 5、趁这个时候调理酥肉!放入料酒、生抽、老抽、糖、等调料!记着,最后用面粉搅拌!

  • 6、这是调制的面糊,搅拌完的肉片要在这里面打个滚,俗称挂芡!

  • 7、我使用的是自己打的花生油,不起烟,味道好!油锅热了,开始放入丸子,如果你是新手,可以一手拿个勺子,用另一只手滚圆。

  • 8、当当当当,出锅,色泽艳丽!等待第二遍回锅!

  • 9、将所有的藕园子倒入油锅中,复炸三十秒!

  • 10、如果你立刻食用,稍炸一会就行;如果你需要放冰箱保存则要多炸一下!

  • 11、酥肉办好了,挂芡下锅!

  • 12、酥肉片,未挂芡!吃起来有嚼劲!

  • 13、肉丝,挂芡之后炸好的样子,外酥里嫩,适合小宝宝食用!啊!等等,还剩下一点莲菜咋办呢?

  • 14、挑选饱满的莲菜做藕夹!

  • 15、等油锅不起泡时候放进去!

  • 16、自家做的和外卖不一样,厚实,味足!

  • 17、建议用面粉来拌,易保存,回火不会变形!

  • 18、美味啊!

  • 19、工作忙碌的时候做一碗圆子面条,幸福感爆棚!