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酿豆腐是客家菜的一道历史悠久传统菜式,也是客家人逢年过节的保留菜之一。我的妈妈就是真正的客家人,从小我就跟妈妈学做这道菜,当然现在生活条件好啦,想吃豆腐酿也不用等到过年过节才做这道菜,想吃随时都可以做,只不过酿豆腐的馅料有所改良,总的来说传...

康康kk

- 准备食材 -

  • 猪肉 350克
  • 油炸豆腐 200克
  • 香芋 150克
  • 香菇 适量
  • 葱花 适量
  • 适量
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 白糖 适量
  • 玉米淀粉 适量
  • 马蹄 3个

- 步骤 -

  • 1、看~这就是我今天要酿的豆腐啦(广东,广西的油炸豆腐方正四圆,表皮金黄色,里面是空心的,酿馅料进去前,先用刀在豆腐顶端薄薄的切一个口子,并且不要切到尽头,等酿好馅料还要把它盖回去的)

  • 2、备好香菇,马蹄,香芋剁碎,香芋先刨丝后剁碎。

  • 3、猪肉要选半肥瘦,因为香芋吸油,客家人传统的做法一定要有香芋和马蹄才是正宗的客家菜。剁好猪肉末后切些葱末连同香菇,香芋,马蹄拌上,调入适量盐,白糖,生抽,玉米淀粉拌均匀。

  • 4、开始酿豆腐,用筷子夹馅料酿进豆腐里去,注意别酿太满,待会煮熟时香芋会胀出豆腐面不好看的。

  • 5、豆腐每酿满一个就要将切开的豆腐口那块盖上封口(见图那样,传统做法就必须是这样,改良版就整个豆腐对半切开来酿的)

  • 6、传统酿豆腐煮法是关键,必须有鸡汤或骨汤煮(改良的只是上锅蒸熟就吃,味道不鲜)我今天备了一块猪扇骨配上白萝卜熬汤,熬半小时出味后才将酿好的豆腐放下。

  • 7、骨鲜汤熬好后,将酿好的豆腐遂一放下骨汤锅里,豆腐酿口朝上,盖好锅盖煮开,转中火10分钟,小火20分钟,总共煮30分钟后打开盖子调入适量盐和白糖(鸡精)再煮5分钟即可。

  • 8、客家豆腐酿煮时讲究用鸡鲜汤和大骨汤来慢火煮,这样豆腐酿才容易吸入鲜汤味,吃起来鲜香无比。

  • 9、酿豆腐馅料尽量不要太咸,豆腐出锅后还可以沾辣酱或生抽吃。

  • 10、传统客家酿豆腐很好吃,人人都可以动手做来吃。

  • 11、做客家豆腐酿方法与大家分享,当然萝卜青菜各有所爱,酿豆腐馅料可选择猪肉搭配鱼肉或虾皮等等之类都行,只要合自己口味就ok啦,呵呵…