m_home_icon_list m_home_icon_search m_home_navigation_icon_arrow

鸡仔饼是广东四大名饼之一,也是广州十大手信之一。在广东工作的人春节回家都会带上鸡仔饼给亲朋好友,而老广州的人也习惯把鸡仔饼作为礼物送给远道而来的朋友或带去送礼。

aa1217

- 准备食材 -

  • 面粉 500克
  • 猪肉 300克
  • 糖粉 100克
  • 糯米粉 50克
  • 白砂糖 100克
  • 枧水 5克
  • 麦芽糖 10克
  • 五香粉 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 八角 1个
  • 白酒 适量
  • 白芝麻 5克
  • 黑芝麻 5克
  • 花生米 20克
  • 南乳 6块
  • 2个
  • 橄榄油 适量
  • 鸡蛋 1个
  • 干酵母 1/4勺

- 步骤 -

  • 1、冰猪肉做法:肥猪肉切小丁当块,清水加入八角煮开,放入肥肉,煮二分钟,捞出,过冷水,洌干水,冷却,加入白砂糖、盐、白酒,搅拌均匀,记住白酒最好30°以上,搅拌混匀之后再加白酒浸盖,保鲜花盖上盖子,再封一层保鲜膜放冰箱二天。

  • 2、面粉过筛;

  • 3、准备好的白芝麻黑芝麻一起炒香,花生米炒香研碎;

  • 4、糯米粉炒微黄;

  • 5、南腐乳6块搅碎,蒜切碎,炒好的黑白芝麻、糯米粉,糖粉(放一半,另外一半和面)研碎的花生米;

  • 6、陷的做法:把上一步骤的配料加入冰猪肉,搅拌均匀;

  • 7、面粉加入干酵母、枧水、糖粉(糖粉各一半,放面粉和咸内)、橄榄油合成团,如果不够水,可以用一点开水把干酵母搅拌均匀和面。备注:我这里是枧水,加油、加冰猪肉哪里的汁,所以不加水也可以合成面团。

  • 8、放置三十分钟的面团可以分成15克一个小面团;

  • 9、用擀面杖或手压平,像擀饺子皮一样,

  • 10、皮放上陷,包好,不一定过要全封口,可以中间露出陷来,烤的时候肥肉油就可以出来,更香脆;

  • 11、烤盘垫一层铝箔纸,涂一层油;

  • 12、做好的鸡仔饼,涂上一层全蛋液;

  • 13、预热,180°烤25分钟;中间可以翻转一次涂蛋液;备注:每个烤箱不同,还有饼干大小不同,所以烤的时间和温度也不同。

  • 14、香喷喷的出炉了;

  • 15、广州手信就出来了。可以用包装盒装好,送人