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烧麦,是一款流行在街头巷尾的特色小吃。它以多样的馅料、可爱的外形、香糯的口感,赢得了很多人的喜爱。今天,为大家分享一个家庭制作烧麦的方子,希望能利用家家都有的食材制作出好吃的烧麦。烧麦的外皮特别做成了白菜样子,是因为家里的熊孩子都喜欢颜色鲜...

飘逸的烟

- 准备食材 -

  • 烧麦馅:
  • 圆糯米 100g
  • 猪肉馅 80g
  • 料酒 2g
  • 生抽 5g
  • 老抽 5g
  • 蚝油 5g
  • 5g
  • 干香菇 3朵
  • 豌豆 20g
  • 玉米粒 20g
  • 胡萝卜 20g
  • 食用油 20g
  • 烧麦皮:
  • 制作白面团的面粉 120g
  • 白面团用水 70g
  • 制作绿色面团的面粉 120g
  • 制作绿面团的菠菜汁 70g
  • (以上食材为15个烧卖的量)

- 步骤 -

  • 1、准备好所有材料,其中,干香菇泡发2小时后切丁、胡萝卜切丁,大小跟玉米粒差不多。

  • 2、圆糯米泡2-4小时,让米粒充分吸饱水后,倒掉多余的水,你也可以省略泡米的步骤,按照平时蒸米饭的水量直接蒸就好。

  • 3、泡好的糯米入蒸锅蒸20-30分钟。蒸好糯米饭后,不粘锅里倒入油,油热后倒入猪肉馅炒散,加入料酒,继续翻炒至酥亮,加入生抽、老抽、糖,翻炒均匀,加入蒸熟的糯米饭、胡萝卜丁、豌豆、香菇丁,继续翻炒至颜色均匀。

  • 4、菠菜切碎加水榨汁。

  • 5、用菠菜汁和面,揉成绿色面团。用清水和面,揉成白面团,软硬跟包饺子面团差不多,记得盖保鲜膜饧面20分钟。

  • 6、两种颜色的面团分别搓成长条圆柱形面剂子,直径大约1.5厘米。如上图将绿色长条圆柱压扁擀成长方形的片,宽度能包起来白色长条圆柱为好,大约5厘米左右。

  • 7、将其切成约1.5厘米宽的小面剂子,大小跟平时包饺子差不多。

  • 8、面剂子用手掌压扁,擀成比饺子皮稍大一点,稍薄一点(10厘米左右)的圆形,随后包入馅料。

  • 9、包烧麦时,如上图左手托住烧麦底部,右手轻微捏紧烧麦上端1/5处,然后左手一边转圈,右手一边负责整形,个人觉得比包饺子容易哦,因为不用收口。蒸锅水烧开,烧麦上锅蒸20分钟。

  • 10、清新可人的翡翠烧麦就蒸好啦!