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包子是我幼年记忆里无法忘却的美食,但那时可能妈妈真的很忙,所以很少做,让我更是心心念念。现在自己成了妈妈,看着孩子们一天天长大,突然觉得总得给他们留下一些专属妈妈的美食记忆,于是开始研究包子。十几次之后渐入佳境,记录备忘。一斤面粉能包24个...

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- 准备食材 -

  • 中筋面粉 500g
  • 250g
  • 酵母 5g
  • 细砂糖、盐 适量
  • 下面是肉馅的原料:
  • 肥瘦猪肉 500g
  • 小葱 7、8棵
  • 依个人口味适量
  • 生抽 16g
  • 老抽 4g
  • 20g
  • 麻油 6g
  • 蚝油 6g
  • 5g
  • 5g
  • 白胡椒粉 适量
  • 鸡蛋清 一个
  • 水(重要) 40g

- 步骤 -

  • 1、将酵母溶于水,水温不超过30度,加点糖和盐,搅拌一下然后静置一会。

  • 2、和面,将酵母水慢慢加到面粉中,一般我用厨师机开低档边搅拌边加水,然后中速和面20分钟。手动揉面的话把面粉放到和面盘里刨个坑,边加水边用手由内向外绕,成团后再揉二十分钟就差不多了。和面的关键在于撕扯拉伸,而不是揉压。面会越来越软,越来越有弹性。

  • 3、发酵。和好的面放到面盆里,盖上湿布发酵至2倍大小。发酵温度控制在28度到30度为宜,发好的面用手指戳下去会出现一个不会反弹的洞,内部组织成蜂窝状。

  • 4、排气,将发好的面揉压彻底排气,面团恢复到初始大小,均分成2份,敞20-30分钟。

  • 5、敞好的面团又会长大一些,取一个再次揉压后搓成条,切成12个小剂子,大约32g一个,擀成中间厚旁边薄的面皮,直径约10厘米。

  • 6、包馅。肉馅放在面皮中间,左手托住,右手拉起压出第一个褶,然后边上提边压褶,最后收拢时再顺着褶子的方向旋转压紧。一般有20个褶子出来效果会好看。

  • 7、包好的包子要二次发酵20分钟以上,底部沾点面粉,最好是垫一层油纸托底,这样进锅、出锅的时候会不易破损。发好的包子会变成白白嫩嫩的小胖子,此时最可爱了。

  • 8、先包好的12个可以先蒸,冷水上锅,垫蒸笼布。注意间距,包子还会长大,也不要靠到锅边。

  • 9、蒸的时候继续包,蒸第二笼时要换冷水。当然,如果有大的蒸锅又不赶时间,一次性蒸24个也完全可以。面发得好,蒸好的包子有手掌大呢。

  • 10、最后介绍肉馅的做法。肉馅关键在于肥瘦搭配,不能绞得太碎。把除水以外的所有配料放进去后用筷子充分搅打,边搅边加入水,让水被馅料充分吸收,整体变得细致成团有弹性。用厨师机的话注意不要过分搅拌,质感会变差。